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Receita das Migas de Bacalhau

Receita das Migas de Bacalhau
Bernardino Receitas / Migas de Bacalhau

As Migas são um prato típico português feito a base de pão duro ou de batatas cozidas que se desfazem conforme são refogadas, estas com um menor número de apreciadores. A receita de Migas de Bacalhau originou-se na zona serrana do Ribatejo e do Alentejo, posto que são zonas que ficam longe do litoral e as pessoas consumiam o que aparecesse, o peixe era escasso e somente o bacalhau chegava aos moradores desta zona. Mas atenção! As migas não são só tradicionais da cozinha portuguesa, elas fazem parte de pratos típicos de algumas regiões da Península Ibérica, principalmente das regiões Central e Sul.

As migas são uma preparação culinária desenvolvida a partir de pão ensopado, e ao termino de sua confeção é adicionada uma gordura envolvente em processo de ligeira secagem. Neste processo, pode-se acrescentar os temperos e outros ingredientes, isto significa que o pão é o principal componente das migas e em alguns casos a batata, porém, mais rara.

Assim como toda receita antiga e tradicional, as migas sofreram modificações ao longo dos anos, porque é assim a dinâmica da vida que tende a evoluir sempre. E nos dias atuais, tudo evolui com mais rapidez, por isso, encontramos variedades de migas em quase todas as cozinhas regionais portuguesas.

Ingredientes das Migas de Bacalhau

  • 3 Postas de bacalhau
  • 200g Couve serrana cortada aos bocados
  • 200g Broa de milho
  • 3 Dentes de alho picados
  • 1 Folha de louro
  • Azeite q.b.
  • 1/2 Cebola cortada a meia lua fininha
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b.

Preparação das Migas de Bacalhau

  1. Num tacho ao lume com água a ferver adicione as 2 postas de bacalhau mais finas, deixe cozer entre 4 a 5 minutos.
  2. Em outro tacho ao lume com água a ferver adicione a couve, o sal e deixe ferver entre 4 a 5 minutos.
  3. Enquanto aguarda o tempo, esfarele a broa.
  4. Passado o tempo, desligue o lume e retire as postas de bacalhau para arrefecer.
  5. Escorra a couve e reserve a água.
  6. Assim que o bacalhau estiver frio, desfie retirando as espinhas das postas.
  7. Em outro tacho ao lume, adicione azeite até tapar o fundo, a cebola, o alho picado, o louro, deixe refogar até a cebola ficar macia.
  8. Coloque a posta maior de bacalhau para assar, ou na brasa ou na grelha.
  9. Com a cebola já macia, adicione um pouco da água que cozeu a couve.
  10. Deixe ferver um pouco, acrescente o bacalhau, a pimenta, o sal, a couve, mexa.
  11. Se o preparado estiver um pouco seco, adicione mais um pouco da água que cozeu a couve.
  12. Verifique se é necessário sal ao preparado.
  13. Acrescente as migas, mexa para envolver muito bem os ingredientes.
  14. Finalize o preparado com azeite e mexa.
  15. Desligue o lume e deixe repousar por 5 minutos.
  16. Passados os 5 minutos, prepare os pratos.
  17. Adicione as migas, acrescente a posta de bacalhau assada por cima e finalize com um fio de azeite.

E assim está feito um dos pratos mais conhecidos da cozinha portuguesa. Experimente, de certeza que se vai deliciar muito bem com esta junção de migas com bacalhau! Partilhe com quem mais gosta e, de certeza, que vão adorar receber esta receita. Bom apetite!

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Recomendação de Bernardino Receitas

Olá pessoal!

Sou português que vive há mais de 20 anos no Reino Unido, gosto imenso de cozinhar, aprendi com minha mãe quando era gaiato.

As minhas receitas são para todos que apreciam a arte da culinária, que gostam de preparar receitas caseiras portuguesas, me arrisco também no preparo de receitas brasileiras, pois aprecio demais esta culinária.

Para os que não são portugueses e querem aprender um pouco da culinária portuguesa, sejam todos bem vindos, as nossas receitas podem ser um pouco diferentes, porém, muito fácies, e este é o meu objetivo, simplificar a culinária para que qualquer pessoa possa cozinhar sem receio de errar.

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