O feijão preto caldoso é cheio de sabor, um excelente acompanhamento, sobretudo para pratos de carne, como os churrascos. Hoje vou fazer Feijão Preto na Slow Cooker e assim vai conseguir transformar um simples acompanhamento de feijão preto num verdadeiro manjar, a receita é muito fácil de fazer, que pode, e deve, ser preparada com antecedência para resultados ainda melhores.

O processo de cozedura da slow cooker utiliza uma temperatura baixa, e a água não chega a entrar em ebulição. Assim, a agitação provocada na cozedura tradicional ou em panela de pressão, com os grãos em grande movimento e a baterem uns nos outros não ocorre. Deste modo, permanecem inteiros, o que pode dificultar o engrossar do caldo.

Para caldo mais grosso, não rejeite os grãos partidos, sobretudo os que abrem durante a demolha, porque vão desfazer-se no processo e dar o aveludado ao caldo. Para uma maior infusão de sabores prepare o feijão de véspera, permitindo que repouse de um dia para o outro, e fique mais denso e saboroso. Acondicione devidamente e reserve no frigorífico, depois é só aquecer e servir.

Ingredientes do Feijão Preto na Slow Cooker

Feijão preto (500 gr);
1 tira de alga Kombu (opcional);
2 tomates;
1 pimento grande (ou 2 pequenos);
1 cebola;
1 cabeça de alho;
1 fio de azeite;
Meio copo de vinho branco;
Cominhos;
Tomilho;
1 malagueta;
2 folhas de louro;
Chouriço preto;
Chouriço de carne;
Toucinho;
Sal q.b.;
Caldo de legumes, ou água.

Preparação do Feijão Preto na Slow Cooker

Escolha o feijão, removendo grãos danificados e eventuais resíduos e areias. Lave bem e deixe de molho em água abundante, por, pelo menos, 8 a 10 horas. Se possível. troque a água a meio do processo. Descarte a água da demolha e lave bem antes de cozinhar. Pode juntar um pedaço de alga kombu na demolha.
Retirar a pele dos tomates e picar. Picar também os pimentos, cebolas e alhos. Pode usar a malagueta inteira para depois retirar, ou picar também, nesse caso fica mais forte.
Picar os enchidos e toucinho.
Colocar todos os ingredientes na panela. Temperar a gosto, exceto de sal. Mexer e juntar o caldo ou água, até cobrir bem o feijão (a água deve ficar cerca de 1 cm acima do nível do feijão).
Cozer na função “baixo” ou “low” por 8 horas a 10 horas. Quando a cozedura estiver a terminar, juntar o sal.
Se quando estiver quase cozido o feijão tiver muita água, pode deixar destapado, para permitir alguma evaporação par um caldo mais denso.
Para um caldo mais encorpado o feijão beneficia de se cozinhado de véspera, reservado no frigorífico e aquecido no dia do consumo.

Notas:

O tempo de cozedura deve ser ajustado à potência da panela, taxa de ocupação e características do feijão.
Panelas mais potentes e menos cheias cozinham mais depressa. Feijões provenientes de agricultura biológica, grãos com mais idade são mais duros, e precisam de mais tempo. O tempo de demolha e as características da água também influenciam. Feijão que demolha mais tempo coze mais rápido. Água considerada mais “dura” dificulta o processo de cozedura e demora mais tempo.