Receita fantástica do Ensopado de Borrego

O Ensopado de Borrego é um prato universal e apreciado em todo o mundo. A melhor forma de o fazer é, sem dúvida, pela técnica de cozedura lenta, como por exemplo com uma panela slow cooker. As variações deste prato são imensas, só em Portugal há muitas receitas diferentes, dependendo da região do país e até de quem as está a cozinhar. Por esse mundo fora encontramos imensas receitas de borrego, sendo os ensopados muito frequentes, variando os ingredientes que se acrescentam à carne, assim como os temperos.

Em Portugal, os ensopados de borregos, para além da carne também costumam ter tomate, pimento, cenoura e cebola. Em algumas regiões também se junta batata em pedaços. É extremamente prático, porque apenas com um tacho temos uma refeição completa. Nesta receita, como tinha algum pão de véspera, optei por acompanhar com pão torrado. O pão absorve o caldo e fica muito saboroso, Se tiver pão rústico, ou de fermentação lenta, melhor ainda.

A carne de borrego é jovem, são anhos com menos de um ano (filhos das ovelhas), logo de sabor mais suave e pouco pronunciado. Há quem confunda com o cabrito, que é a cria da cabra e do bode. A carne de cabrito tem uns nódulos de gordura (bedum) que dão um sabor e cheiros fortes à carne, que precisam de ser retirados. Para além disso é habitual demolhar a carne em água com limão. No borrego, sobretudo em peças maiores, também por deixar a carne a repousar em água e rodelas e sumo de limão, antes de temperar, para retirar o odor forte característico. Este é geralmente mais acentuado em animais maiores e mais velhos.