O Queijo Rabaçal é uma verdadeira iguaria portuguesa, com raízes na pitoresca freguesia do Rabaçal, no concelho de Penela, no Distrito de Coimbra.
Este queijo possui a distinção de Denominação de Origem Protegida (DOP), garantindo a sua autenticidade e qualidade, de acordo com as normas da União Europeia.
Feito a partir de uma cuidadosa mistura de leite de ovelha e cabra, o Queijo Rabaçal é uma delícia curada, com uma textura semi dura com poucos ou nenhum olho. A sua pasta tem a cor branca ou ligeiramente amarelada e é uniforme.
O processo de produção envolve a coagulação dos leites de ovelha e cabra, seguida pelo lento esgotamento da coalhada, utilizando coalho de origem animal.
Com tamanhos normalmente que variam entre 300 e 500 gramas, diâmetros de 10 a 12 centímetros e alturas entre 3,3 e 4,2 centímetros, o Queijo Rabaçal possui um teor de humidade que oscila entre 52% e 60%.
A forma é cilíndrica, com uma crosta inteira, ligeiramente untuosa ou lisa e seca.
Queijo Rabaçal, versátil e saboroso
Este queijo é versátil em termos de consumo e pode ser apreciado de várias maneiras. Pode ser servido como entrada, uma opção de sobremesa ou até mesmo como uma refeição ligeira.
Em algumas localidades da região do Rabaçal, é possível adquirir e provar queijos artesanais frescos, antes do processo de cura.
O Queijo Rabaçal é um tesouro gastronómico que celebra a tradição queijeira de Portugal, mas também oferece um sabor único e inconfundível que deve ser apreciado por todos os amantes desta iguaria.
Celebrado em eventos
O Queijo Rabaçal é celebrado em Penela em exposições e feitas. Em Maio decorre a ExpoSicó Feira do Queijo Rabaçal, que reune produtores, empresas e instituições. Este evento tem o objetivo de trazer mais visitantes ao território e ainda fazer mostra dos produtos locais.
