A doçaria algarvia é um tesouro da culinária portuguesa, e os Morgados são uma jóia dessa tradição gastronómica.
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Este doce é tão irresistível quanto tentador, combinando sabores ricos e uma herança culinária única.
Com a amêndoa desempenhando um papel de destaque, tal como as exuberantes amendoeiras que se erguem na região, os Morgados são um deleite para os sentidos.
Ingredientes para os Morgados
- 2 gemas;
- 250 g de açúcar;
- 250 g de amêndoas peladas e moídas;
- Água (quantidade variável);
- Fios de ovos (a gosto);
- Doce de chila (a gosto);
- Ovos-moles (a gosto);
Para o Glacê Real:
- 2 claras de ovo;
- 200 g de açúcar em pó;
- Sumo de limão (a gosto);
Preparação da receita
- Comece a preparar os Morgados e leve o açúcar ao lume com um pouco de água. Assim que começar a ferver, adicione a amêndoa moída e continue a cozinhar um pouco mais.
- Retire do fogo e acrescente as gemas, mexendo vigorosamente para incorporar todos os ingredientes, formando uma massa.
- Com a massa pronta, forme pequenas bolas e faça um pequeno buraco no centro de cada uma. Dentro desses orifícios, coloque uma quantidade de doce de chila, ovos-moles e fios de ovos a gosto. Cubra o recheio com uma porção da massa, fechando o buraco.
- Disponha os bolinhos num tabuleiro previamente untado com manteiga e polvilhada com farinha. Asse em forno médio até que fiquem ligeiramente dourados.
- Enquanto os Morgados assam, prepare o Glacê Real. Comece por bater as claras em castelo e adicione o sumo de limão, continuando a bater.
- Adicione o açúcar em pó gradualmente, até que o glacê alcance a consistência desejada. Reserve.
- Após cozer, retire os Morgados do forno e deixe arrefecer.
- Depois arrefecerem, cubra cada um com uma generosa camada de glacê real e deixe secar.
- Para uma apresentação ainda mais encantadora, coloque os Morgados em forminhas de papel frisado e decore a gosto. Se preferir, também pode servi-los de forma simples.
Os Morgados do Algarve são um tributo à riqueza da tradição culinária local e à capacidade de criar doces que são uma verdadeira obra de arte. Prove essa iguaria e mergulhe nas delícias do Algarve, onde a amêndoa é a rainha e a doçaria é uma expressão de carinho e tradição.
