Receita dos Croissants Recheados com Doce de Ovos

E dirão vocês, mas onde estão os Croissants Recheados com Doce de Ovos? Pois, era suposto serem croissants mas um esquecimento meu, ontem à noite, o que devia e era suposto ficar a levedar meia hora, passou para uma noite inteira e só hoje de manhã me lembrei deles. Resultado?

Fui dar com eles completamente espalmados e estendidos na forma, mas não foi isso que me fez desanimar e liguei na mesma o forno. Não saíram nada perfeitinhos de formato, mas estão absolutamente deliciosos!!

Ingredientes dos Croissants Recheados com Doce de Ovos

500 g de farinha T65;
2 ovos;
90 g de açúcar;
1 pitadinha de sal;
70 g de manteiga, à temperatura ambiente;
20 g de fermento fresco de padeiro;
130 g de água morna.

Ovos moles:

100 g de água;
200 g de açúcar;
6 gemas de ovo.

Preparação dos Croissants Recheados com Doce de Ovos

Comece por fazer o doce de ovos:
Coloque no copo do robot, a água e o açúcar e aqueça 20 minutos, Varoma na velocidade 1.
Retire o copo da base para que arrefeça mais depressa e deixe a calda arrefecer até aos 60°C, (cerca de 15 minutos). Corte as gemas com a ajuda de uma faca e passe por um passador de rede fina.
Deite um pouco da calda sobre as gemas e misture. Insira depois a borboleta no copo e programar 5 minutos a 100°C na velocidade 1 e adicione as gemas em fio, através do bocal da tampa. Retire de imediato e deixe arrefecer.
Ou façam à mão, levando o açúcar e a água ao lume até fazer ponto de xarope e logo depois juntar as gemas primeiramente desfeitas, num pouco da calda quente). Mexer até engrossar.
Massa dos croissants:
Deite no copo do robot, a água, o açúcar, o fermento e programar 2 minutos, 37° C na velocidade 2. (Se usarem máquina de pão, é colocar tudo de uma vez lá dentro e escolher o programa amassar ou amassarem tudo à mão até a massa começar a despegar das mãos e ficar moldável).
De seguida, junte os restantes ingredientes e programar 30 segundos na velocidade 3 e depois mais 5 minutos na velocidade espiga/amassar. Se a achar ainda muito pegajosa, junte um pouco mais de farinha, até a massa começar a despegar das paredes do copo, amassando mais um pouco. Deixe a levedar por cerca de uma hora.
Estique a massa em forma de rectângulo e cubra com o doce de ovos. Corte depois em triângulos, e sem pressionar demasiado, enrole cada um dando-lhe a forma de croissants. Deixe a levedar mais 30 minutos dentro do forno (e foi aqui que aconteceu a desgraça total pois já era fim da noite, e não é que me esqueci deles, até hoje de manhã?).
Pincelar com o ovo batido e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 25 a 30 minutos (a meio do tempo polvilhe os croissants com açúcar).