Hoje vou fazer um delicioso Pudim Abade de Priscos, esta é uma excelente sobremesa para a mesa de doces, do Natal, por exemplo, mas nessa altura há tantos doces típicos que eu começo a antecipar as gulodices cá em casa.
A origem deste pudim, remonta ao séc. XIX, com o Abade Manuel Joaquim Rebelo que serviu na freguesia de Priscos perto de Braga e chegou até nós através das confrarias e de receituários antigos.
Por cá, há já algum tempo que tinha vontade de fazer esta delicia e andei a “estudar” receitas e à espera do momento oportuno para a fazer.
Ingredientes do Pudim Abade de Priscos
- 15 gemas de ovo;
- 1 pau de canela;
- 500 g de açúcar;
- 500 gr/ ml de água;
- Casca de 1 limão;
- 50 gr/ ml de Vinho do Porto;
- 40 gr de toucinho de presunto.
Para o caramelo:
- 150 gr/ ml de água;
- 150 gr de açúcar.
Utensílios
- 1 forma de pudim com tampa;
- Papel vegetal;
- 1 tacho para banho Maria;
- 1 passador.
Preparação do Pudim Abade de Priscos
- Caramelo para forrar a forma.
- Colocar num tacho o açúcar e a água do caramelo e deixar ganhar ponto leve sem ter cor. Com este caramelo forrar toda a forma onde se vai cozer o pudim.
- Quando a forma estiver forrada, vamos fazer o pudim.
- Cortar o toucinho do presunto em lascas muito finas.
- Colocar num tacho a água, o açúcar, o toucinho, a casca de limão e o pau de canela e deixar ferver até atingir o ponto de fio (103 º)
- Passe depois a mistura por um coador e deixe arrefecer.
- Num recipiente, colocar as gemas e com umas varas ou salazar misturar muito bem e adicionar o vinho do Porto.
- Esta mistura deve-se passar num passador para retirar as peliculas das gemas.
- Quando a calda estiver feita, deve-se passar num passador para retirar a casca, o pau de canela e o toucinho e de seguida , deve-se adicionar às gemas mexendo sempre mexendo.
- Colocar o pudim na forma coberta com o caramelo líquido, tapar com folha de vegetal e com a tampa da forma para ficar bem tapado e levar no tacho ao lume em banho maria durante cerca de 40 minutos.
- Quando estiver morno, deve-se desenformar e esperar que arrefeça completamente antes de servir. Pode-se guarnecer com frutos do bosque .
Agora está na altura de ir preparar esta saboroso receita de Pudim Abade de Priscos e assim já tem uma excelente sobremesa para a sua próxima refeição.
Partilhe e mostre esta sugestão a familiares e amigos, de certeza que vão adorar. Bom apetite.
