Receita imperdível da Paella à Alquimia

Arroz “assim e assado”. O arroz é um dos ingredientes mais usados na minha cozinha, porque é da preferência de todos daí também fazer esta Paella à Alquimia que faz sempre um sucesso.

Esta é uma paella de chouriço e mariscos que não vai querer perder.

Ingredientes da Paella à Alquimia

1/2 colher (chá) de fios de açafrão;
2 colheres (sopa) de água quente;
3 colheres (sopa) de azeite;
1 chouriço, sem pele, cortado em rodelas finas;
1 cebola;
2 dentes de alho, esmagados;
1/2 pimento vermelho, em juliana;
350 g de arroz de grão médio;
125ml de vinho branco seco;
1,2 l de caldo de peixe/marisco/legumes ou água a ferver;
1/2 chávena (chá) de ervilhas;
1 chávena (chá) de amêijoas frescas;
1 chávena (chá) de miolo de mexilhão;
1 chávena (chá) de miolo de camarão;
Gambas 40/60 q.b. (+- 2 por pessoa);
Sal q.b.

Preparação da Paella à Alquimia

Demolhe os fios de açafrão em água numa tigela pequena durante alguns minutos.
Aqueça 2 colheres (sopa) de azeite numa paellera e frite o chouriço em lume médio,durante 4/5 minutos. Transfira para uma tigela e reserve.
Aqueça o restante azeite na paellera e refogue a cebola, mexendo, até ficar branda. Adicione o alho e o açafrão com o seu líquido de demolha e refogue, sem deixar de mexer, durante 1 minuto. Deite as tiras de pimento e refogue, mexendo, durante mais 2 minutos.
Deite o arroz e frite, mexendo, durante 1 minuto para envolver o arroz na gordura. Regue com o vinho e a maior parte do caldo e deixe ferver, sem tapar, durante 5 minutos. Não mexa durante a cozedura, apenas abane a paellera uma ou duas vezes e quando acrescentar ingredientes.
Junte as ervilhas, o miolo de camarão e mexilhão, as amêijoas e os camarões.
Tempere, a gosto, ecoza durante 10 minutos ou até o arroz estar quase cozido. Se o líquido for absorvido muito depressa, deite um pouco mais de caldo quente. Incorpore o chouriço e coza durante 2 minutos.
Quando todo o líquido tiver sido absorvido e se sentir que o arroz começa a “agarrar” no fundo (às vezes torra um poco e é normal), retire a paellera do lume.
Tape-a com folha de alumínio e deixe-a repousar uns 5 a 10 minutos.