Bernardino Receitas
Como a culinária portuguesa é rica em ingredientes, utilizamos os mesmos de forma bastante diversificada como por exemplo a receita de açorda que é um prato típico da culinária portuguesa, cuja base é o pão caseiro assado em forno a lenha.
A depender da região a açorda pode ser de peixe, vegetais, porco, frango, mariscos, caças etc. O pão caseiro utilizado na açorda, pode ser migado ou fatiado, ao qual é adicionado o caldo que cozeu o ingrediente que leva o nome da açorda, as vezes o pão é cozinhado de forma a produzir uma pasta.
Antigamente a presença de carne nas açordas era diretamente ligada a questão da acessibilidade e ajudava a identificar a camada social a que pertencia a pessoa, por exemplo, o uso da carne era mais acessível as pessoas de posses, as quais utilizavam os pombos, os campões, as galinhas, bem como, peças de caças como os coelhos, lebres e perdizes, muito comuns nos repastos das elites, já os pobres limitavam-se a acrescentar uma gordura animal ou vegetal, o azeite ao caldo onde era ensopado o pão.
Os condimentos utilizados nas receitas também vêm de épocas e culinárias anteriores entre eles o sal, o azeite, os coentros secos e frescos, a pimenta, o alho e alguns ainda adicionam cebolas, o funcho e o açafrão.
Na receita de Açorda de Codornizes com Marisco se você gostar de adicionar bastante azeite na açorda para ficar bem azeitada esteja à vontade. Então, o que está à espera para preparar a açorda de codornizes com marisco?
Ingredientes da Açorda de Codornizes com Marisco
- 4 Codornizes
- 160g Camarão miúdo
- Pão caseiro fatiado q.b.
- 2 Ovos
- Coentros q.b.
- 5 Dentes de alho picados
- Azeitonas pretas q.b.
- Azeite q.b.
- Pimenta moída
- Sal grosso q.b.
Preparação da Açorda de Codornizes com Marisco
- Corte as codornizes aos bocados.
- Num tacho ao lume com água a ferver adicione as codornizes, o sal, tape o tacho e deixe a cozer por 20 minutos.
- Passados os 20 minutos, desligue o lume e retire as codornizes do tacho para arrefecer, reserve a água.
- Assim que as codornizes estiverem frias, desfie-as.
- Na carne das codornizes desfiadas, acrescente o camarão, um pouco de coentros, e um pouco do alho picado.
- Com as mãos lavadas, misture todos os ingredientes e reserve.
- Num prato ou travessa que possa ir ao forno, adicione um fio de azeite no fundo, espalhe bem.
- Acrescente um pouco de coentros e um bocado de alho picado também.
- Adicione por cima fatias de pão caseiro até tapar todo o fundo do prato ou travessa.
- A seguir ao pão adicione mais um pouco de coentros, alho picado e azeite.
- Acrescente as codornizes desfiadas e temperadas com o marisco por cima do pão, espalhe bem.
- Adicione 4 conchas do caldo que cozeu as codornizes no preparado.
- Acrescente por cima, pimenta moída, um pouco de alho e um fio de azeite por cima.
- Por fim, acrescente um ovo cru por cima da açorda.
- Leve ao forno o preparado a 180 graus de temperatura para tostar um pouco.
- O ovo tem que ficar tipo ovo estrelado com a gema mole, se possível.
- Retire a açorda do forno, finalize com coentros e umas azeitonas pretas por cima.
- Em cima do ovo, adicione sal fino e pimenta moída.
- A açorda está pronta para ser servida.
Experimente esta receita magnífica e muito saborosa e faça as delícias de todos em sua casa. Partilhe e mostre esta sugestão a familiares e amigos. Bom apetite!
