Se há prato que traz conforto e sabor autêntico à mesa, é o arroz de pato. Esta receita, que aprendi com a minha mãe, é um clássico da cozinha portuguesa, mas com toques que a tornam ainda mais especial. O segredo está na escolha dos ingredientes e na paciência em preparar cada passo com carinho. Prepare-se para surpreender todos à volta da mesa com esta delícia tradicional!
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Ingredientes para o sucesso
Antes de começar, certifique-se de ter todos os ingredientes à mão:
- 350 g de arroz carolino: A estrela da receita, perfeito para absorver o sabor.
- 800 g de peito de pato: Com textura suculenta, ideal para desfiar.
- 1/2 chouriço e 100 g de bacon: Para enriquecer o prato com um toque fumado.
- 2 laranjas: Dão frescura e equilíbrio ao sabor intenso do pato.
- 1 cenoura, 2 cebolas e 4 dentes de alho: A base aromática indispensável.
- 1 folha de louro, pimenta em grão e sal: Para temperar na medida certa.
- 100 ml de azeite: A gordura saudável que liga todos os sabores.
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Passo a passo cheio de sabor
- Prepare o caldo aromático.
Comece por cortar o peito de pato em pedaços médios. Num tacho grande, junte 1 cebola em quartos, a cenoura em cubos, 2 dentes de alho inteiros, a folha de louro e alguns grãos de pimenta. Adicione água suficiente para cobrir os ingredientes e leve ao lume. Quando levantar fervura, acrescente o pato, o bacon e o chouriço. Deixe cozer até a carne do pato estar macia. - Desfie e reserve.
Retire o pato, o chouriço e o bacon do caldo e deixe-os arrefecer. Entretanto, coe o caldo, devolvendo-o ao tacho para mantê-lo quente. Limpe o pato de pele, desfie-o em pedaços generosos e reserve. Corte o chouriço em rodelas e o bacon em fatias. - Prepare o arroz perfeito.
Pique finamente os restantes dentes de alho e a cebola. Refogue-os num tacho com o azeite e a raspa da casca de uma laranja, até tudo estar dourado. Adicione o arroz carolino, mexa bem e envolva no refogado. Aos poucos, vá juntando o caldo quente (proporção de 2,5 partes de caldo para 1 de arroz). Tempere com sal e pimenta a gosto. Tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 20 minutos. - Finalize com um toque especial.
Assim que o arroz estiver cozido, regue-o com o sumo da segunda laranja e mexa delicadamente com um garfo para soltar os grãos. Envolva o pato desfiado e disponha tudo num tabuleiro de forno. Decore com o chouriço, o bacon e a cenoura. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC até o topo ficar ligeiramente dourado e irresistível.
Dicas da minha mãe
- Quer intensificar o sabor? Use caldo caseiro em vez de água para cozer o pato.
- Sobrou arroz? Este prato aquece muito bem, mantendo o sabor incrível no dia seguinte.
Esta receita de arroz de pato à moda da minha mãe transforma qualquer refeição num verdadeiro banquete. Experimente e veja como todos pedirão para repetir!
