O Cozido à Portuguesa é daquelas receitas de conforto que fazem lembrar família e belas refeições à mesa. Eu adoro! E cá por casa também. Como todas as receitas típicas que faço, esta foi mais uma que aprendi com a minha mãe. Ela faz espetacularmente bem!

Apesar de todo o aparato, esta até uma receita bem simples. Afinal não passa de carnes e couves cozidas. O segredo, se assim o podemos chamar, está na utilização dos caldos para a confecção de todos os elementos que compõem o cozido à Portuguesa.

Aqui mostro como faço e quais as carnes, enchidos e legumes que uso, mas podem usar variedades diferentes. Por exemplo, gosto de usar as carnes de porco, chispe, touxinho e orelha, que são as mais comuns, mas também pode usar a faceira, ou não usar alguma delas.

Nem toda a gente gosta de carne de vaca cozida, pode não colocar, ou usar a costela, que é mais gorda e tenra, que a torna mais deliciosa e menos seca. Ainda há quem use frango, mas eu não gosto no cozido.

Quanto aos enchidos também é a gosto. Mas o chouriço, o chouriço de sangue (negrito, ou chouriço preto) e a farinheira, são os mais tradicionais e que não podem falta. Eu também gosto de por morcela de arroz.

No que diz respeito aos legumes, pode usar as couves da sua preferência, sendo que o repolho é o mais comum. Gosto de usar couve de cortar, e couve coração, também bem comuns. Há quem goste de colocar nabiças, mas não aprecio no cozido.

Depois batata e cenoura é da praxe, por aqui também uso batata doce, que sempre fez parte do cozido na zona onde nasci, talvez por ser uma zona de muita batata doce. Ainda costumo de colocar um pouco de cabeça de nabo quando tenho. Claro que pode variar as quantidades e o que pretende colocar de acordo com o gosto pessoal.

O resultado final é uma refeição completa e deliciosa para partilhar em família, pois esta é daquelas receitas que não dá para fazer muito pouco, pela variedade de elementos que tem.

Vamos à receita!