Hoje é dia de mais uma receitinha, uma refeição equilibrada e muito saborosa de Penne com Creme de Beringela. Esta receita leva poucos ingredientes e faz-se muito bem naqueles dias em que temos pouco tempo ou que já não sabemos o que cozinhar mais, isso cá em casa acontece várias vezes, e por isso esta receita é a ideal para várias ocasiões.
E para lhe inspirar nas boas escolhas alimentares, aqui fica o convite para participar no 1º Giveaway Veggie Maria, feito em parceria com a @easygreen_vegan_store. Temos para oferecer um cabaz com: Sim-sala-mi (salame vegetal), Jaca verde, Paprika fumada, Pudim panna cotta com caramelo e uma receita Veggie Maria. Se quiser saber como participal, clique aqui ou vá ao meu Facebook.
Ingredientes do Penne com Creme de Beringela
- 320 gr de massa penne ( usei sem glúten, à venda no mercadona)
- 150 ml da água de cozedura da massa
- 500 gr de beringela
- 200 gr de nozes
- 2 dentes de alho picados
- Azeite
- Queijo ralado vegetariano
- 10 Folhas de manjericão
- Sal
Preparação do Penne com Creme de Beringela
- Cozemos a massa penne por 8 minutos em água e sal.
- Escorremos e reservamos parte da água de cozedura.
- Envolvemos a massa num pouco de azeite e reservamos num local onde não arrefeça.
- Descascamos a beringela e cortamos em pedaços.
- Numa wook, aquecemos o azeite, juntamos o alho e refoga por uns minutos.
- Adicionamos a berinjela e cozinha por 15 minutos.
- Acrescentamos o queijo ralado, as nozes, a água de cozedura e o manjericão.
- Retiramos do lume e num processador de alimentos (ou com uma varinha mágica), reduzimos a mistura a puré.
- Deitamos sobre a massa reservada e cobrimos com nozes partidas e ervas aromáticas a gosto.
Esta receita de Penne com Creme de Beringela é muito fácil, rápida e versátil! Experimente, de certeza que vai gostar e a partir de agora tem mais uma opção deliciosa para o seu almoço ou jantar. Partilhe com todos os seus amigos para ambos poderem deliciarem-se com esta pequena maravilha. Bom apetite!
