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Receita de Risoto de Bacalhau

Receita de Risoto de Bacalhau
Bernardino Receitas / Risoto de Bacalhau

A palavra Risoto significa “pequeno arroz” e, como toda gente sabe é um prato típico italiano inventado no século XI no norte da Itália, mais especificamente na região da Lombardia, quando a Sicília era dominada pelos Sarracenos, e foi este povo quem levou os grãos para a preparação do Risoto.

A receita que até hoje está em alta na gastronomia e encanta varias pessoas foi criada quase que por um acidente no século XVI, em uma festa de casamento, segundo acervos históricos.

O criador do Risoto foi Valério di Fiandra que além de mestre vidreiro, destacava-se na gastronomia, e criou naquela festa o “risotto alla milanese”, prato este que foi apreciado por todos os convidados.

Esta receita de Risoto de Bacalhau que ora vos apresento, é uma junção da culinária italiana com um ingrediente muito apreciado pelo povo português, que é o bacalhau, todavia peço aos meus compatriotas para não “torcerem o nariz” para esta receita, porque eu sei que não temos o hábito de comer o bacalhau nosso de cada dia acompanhado com arroz, e quase toda gente pensa que o peixe não combina com o vegetal, porém, fica a dica para os apreciadores do Risoto, bem como para as pessoas que nunca prepararam a receita em casa a confecionar.

Como vocês podem perceber ela não é difícil de fazer, e o resultado final irá surpreender a todos. Bom apetite.

Ingredientes do Risoto de Bacalhau

  • 1 Posta de bacalhau grauda ±260g 
  •  150g de Arroz arbório 
  •  Azeite a gosto 50ml 
  •  1/2 Cebola cortada a meia lua
  •  2 Dentes de alho picados 
  • 30ml de vinho branco 
  •  Salsa a gosto

Preparação do Risoto de Bacalhau

  1. Num tacho ao lume com água a ferver, adicione a posta de bacalhau, tape o tacho, e deixa-se cozer entre 8 a 10 minutos.
  2. Enquanto o bacalhau coze, adicione numa tigela uma boa quantidade de azeite para mergulhar a posta do bacalhau neste azeite para que ganhe o gosto do bacalhau.
  3. Quando o bacalhau estiver cozido, coloque na tigela com azeite, adicione mais um pouco de azeite e deixa-se repousar por 3 minutos ou pelo tempo que desejar.
  4. Reserve a água que cozeu o bacalhau, que irá ser necessária no momento da cozedura do arroz, porém verifique se está boa de sal antes de a utilizar.
  5. Em outro tacho ao lume, adicione uma parte do azeite que ganhou o aroma do bacalhau, reserve a outra parte.
  6. Adicione a cebola e a deixe ficar loura, caso o refogado com a cebola ficar seco, adicione um pouco do caldo que cozeu o bacalhau.
  7. Entretanto, adicione o vinho na outra parte do azeite em que estava o bacalhau, misture tudo muito bem e reserve.
  8. Desfie o bacalhau em lascas, se achar necessário, guarde umas lascas maiores para decorar o prato quando ficar pronto.
  9. Volte ao tacho em que a cebola estava refogando, adicione o alho, adicione mais um pouco do caldo que cozeu o bacalhau e deixa-se refogar por mais 3 minutos.
  10. Passado os 3 minutos, adicione o arroz, mexa e adicione em seguida o preparado do azeite com o vinho, mexa e deixe o vinho evaporar.
  11. Em seguida adicione 3 conchas do caldo que cozeu o bacalhau e deixa-se cozer o arroz entre 12 a 15 minuto, entretanto vá sempre mexendo.
  12. Depois de 15 minutos cozendo verifique se o arroz já está cozido, caso não esteja, adicione mais caldo, pois na medida em que ele vai secando, adicione o caldo.
  13. Deixa-se cozer por mais 5 minutos. Após os 5 minutos, prove o arroz, caso esteja ao dente é porque já está bom.
  14. Adicione em seguida o bacalhau, a salsa picada, envolva os ingredientes.
  15. Desligue o lume, prepare o prato, decore com as lascas maiores de bacalhau que havia reservando anteriormente e com a salsa picada.
  16. Espero que goste e bom apetite.

Espero que agrade o paladar de todos que se dispuserem a preparar o Risoto de Bacalhau , assim como agrada tanto cá em casa. Por isso, envie esta receita com quem mais gosta e, de certeza, que vão adorar receber. Bom apetite!

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Recomendação de Bernardino Receitas

Olá pessoal!

Sou português que vive há mais de 20 anos no Reino Unido, gosto imenso de cozinhar, aprendi com minha mãe quando era gaiato.

As minhas receitas são para todos que apreciam a arte da culinária, que gostam de preparar receitas caseiras portuguesas, me arrisco também no preparo de receitas brasileiras, pois aprecio demais esta culinária.

Para os que não são portugueses e querem aprender um pouco da culinária portuguesa, sejam todos bem vindos, as nossas receitas podem ser um pouco diferentes, porém, muito fácies, e este é o meu objetivo, simplificar a culinária para que qualquer pessoa possa cozinhar sem receio de errar.

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