Este Natal decidi pegar a minha receita de Panetone e fazer algumas alterações, não só para melhorar a massa e o resultado final, mas também para simplificar um pouco mais a receita. Também pensei em fazer uma versão que desse para fazer com ou sem chocolate na massa, tornando a receita mais versátil.
No entanto, também já havia pensado em experimentar usar ovos de linhaça, para ter uma versão vegan e ainda perfeita para quem tem intolerância ao ovo. Pois bem, depois de algumas experiências saiu a receita. Sem glúten, sem açúcar refinado, sem laticínios e sem ovos, vegan e uma delícia.
É certo que nesta alquimia de receitas sem glúten não é fácil manter as massas fofas e macias por muito tempo, mas mantendo a massa sempre húmida em todo o processo, melhora um pouquinho este aspeto. No entanto, aconselho a consumir no próprio dia. No dia seguinte já perdeu grande parte da maciez, mas se aquecer um pouquinho na torradeira fica macio.
A receita é muito simples e todo o processo de execução é influenciado pela temperatura ambiente. O levedar do preparado de fermento e do panetone, vai demorar mais ou menos tempo consoante se está calor ou frio. E até a humidade e consistência da massa é influenciada pela temperatura ambiente.
Nas massa sem glúten este fator tem muita influência e pode fazer variar a quantidade de líquido a usar para manter os níveis de humidade nas massas. O uso do psyllium também é essencial para um melhor resultado, pois este ajuda na liga da massa e dando elasticidade a esta, imitando o papel do glúten.
Vamos à receita!
Ingredientes do Panetone de Chocolate
- 200ml +50/60ml de leite vegetal (uso de arroz);
- 60ml de sumo de laranja;
- 65g de açúcar mascavado;
- 40ml de azeite;
- 2 colheres de sopa de farinha de linhaça (usei castanha triturada na hora);
- 6 colheres de sopa de água;
- 10g de psyllium;
- 7g de fermento granulado para pão;
- 1 colher de sobremesa de aguardente;
- 1 colher de café de raspa de laranja;
- 240g de farinha maisena;
- 50g de fécula de batata;
- 40g de farinha de arroz;
- 10g de cacau em pó para versão chocolate;
- Uma pitada de sal;
- 50g de gotas de chocolate ou chocolate picado, ou passas, frutas secas ou cristalizadas.
Preparação do Panetone de Chocolate
Tem todos os passos deste meu bolo no vídeo, veja e aprenda:
E em pouco tempo e com pouco trabalho tem um Panetone de Chocolate ou simples pronto a ser consumido.
Aproveite para partilhar esta delícia através das suas redes sociais, de certeza que os seus amigos ou familiares vão querer experimentar.
Bom apetite.
