Apesar dos muitos dotes do Abade Manuel Joaquim Machado Rebelo, foi o seu Pudim Abade de Priscos que o imortalizou, sendo ainda hoje considerada uma das iguarias mais deliciosas do país, representando ao mais alto nível a região do Minho.
O Pudim Abade de Priscos e outras receitas deixadas pelo mesmo autor são preservadas pela Confraria Gastronómica do Abade.
Ingredientes do Pudim Abade de Priscos
- 500g de açúcar;
- 500ml de água;
- 50g de toucinho (usei só a gordura);
- 1 casca de limão;
- 1 pau de canela;
- 15 gemas de ovo (melhor se caseiros ou idênticos);
- 50ml de vinho do Porto.
Caramelo
- 150g de açúcar;
- 50ml de água;
- 50ml de água quente.
Preparação do Pudim Abade de Priscos
Caramelo: junte o açúcar e a água numa caçarola. Depois de dissolver o açúcar leve ao lume até atingir ponto de caramelo. Adicione a água quente (com cuidado porque respinga e pode queimar) e deixe ferver mais uns segundos até se misturar tudo. Verta-o numa forma de pudim e rode-a (use luvas ou um pano) de modo a caramelizar toda a forma. Reserve (se não usar todo, guarde o restante num frasco).
Calda: Numa caçarola deite a água, o açúcar, o toucinho cortado em fatias bem finas (para que a gordura derreta bem), o pau de canela e a casca de limão (use só parte amarela). Mexa para dissolver o açúcar e leve ao lume. Deixe ferver até atingir ponto de fio (103⁰C).
Passe a calda por um coador e deixe arrefecer.
Coe as gemas para um recipiente (isto vai retirar-lhes a membrana que as envolve), junte o vinho do Porto e mexa. Verta a calda de açúcar e misture tudo.
Verta o preparado dentro da forma caramelizada. Tape-a muito bem para que não entre qualquer humidade para o interior.
Leve-o a cozer em banho-maria durante cerca de 55/60 minutos (forno a 200⁰C).
Desenforme quando estiver frio e sirva à temperatura ambiente.
Espero que esta minha receita agrade o paladar de todos que se dispuserem a preparar o verdadeiro Pudim Abade de Priscos.
Por isso, envie esta receita com quem mais gosta e, de certeza, que vão adorar receber. Bom apetite!