O Caurdo ou Caldo à Lavrador é um prato emblemático que tem suas raízes profundamente entrelaçadas com a região do Minho.
Esta iguaria é especialmente popular nas localidades de Vila Verde, Amares, Póvoa do Lanhoso e Terras de Bouro.
Os ingredientes que compõem esta sopa rica são simples, mas a combinação de sabores é rica e satisfatória.
Ingredientes simples, sabor rico
A base deste prato é o feijão vermelho, que é cozido junto com batatas brancas, cenouras, cebola, alho, pernil de presunto e chouriço de carne.
O toque especial é dado pela couve-galega, que é uma parte essencial do Caurdo. Farinha de milho e arroz são adicionados para dar substância à sopa, e a finalização é feita com azeite e sal.
O processo de preparação do Caurdo começa com a fervura dos ingredientes, criando um caldo rico e saboroso. As carnes são retiradas e as batatas são esmagadas para engrossar o caldo, criando uma textura cremosa.
Parte dos feijões, cenouras e cebolas é passada por um passador, enquanto alguns feijões inteiros são reservados para adicionar textura. As carnes são cortadas em pedaços menores e adicionado juntamente com as folhas da couve-galega, que são cortadas em pedaços pequenos.
A farinha de milho é adicionada, mexendo continuamente para evitar grumos. O Caurdo é cozido até que todos os ingredientes estejam bem incorporados e os sabores estejam completamente desenvolvidos.
A tradição do Caldo à Lavrador
O Caurdo ou Caldo à Lavrador tem uma história rica na região, tendo sido tradicionalmente uma fonte de sustento para os mais pobres.
Hoje, é um prato que atrai a atenção e o apetite de muitos, especialmente durante a Festa do Caurdo, que ocorre em outubro.
Nesta festa, várias associações recreativas e grupos folclóricos locais reúnem-se para preparar as versões mais antigas e populares do Caurdo, celebrando a tradição e os sabores autênticos da região do Minho.
Este prato é uma verdadeira homenagem à culinária rural e à riqueza dos ingredientes simples, que se unem para criar uma experiência gastronómica deliciosa e reconfortante.
