O Pudim Abade de Priscos, um tesouro culinário de Braga, é uma sobremesa que carrega consigo a história e o sabor da tradição portuguesa. Este pudim é uma das raras receitas que o Abade de Priscos, uma figura carismática e talentosa da culinária portuguesa, partilhou com o público.
Uma História de Transmissão de Sabedoria
A história do Pudim Abade de Priscos tem as suas raízes em Braga, norte de Portugal. Ficou famoso graças a Pereira Júnior, diretor do Magistério Primário Feminino de Braga, que solicitou ao Abade de Priscos que partilhasse as suas receitas para ensinar no magistério. Dentre de todas as receitas, o pudim destacou-se como uma verdadeira jóia da culinária portuguesa.
Os Ingredientes Simples que Encantam
A simplicidade dos ingredientes do Pudim Abade de Priscos é surpreendente, mas é precisamente essa simplicidade que lhe confere o seu sabor característico. Começa com uma base de água a ferver, à qual se adiciona açúcar, casca de limão, pau de canela e uma dose especial de toucinho, de preferência gordo e das regiões de Chaves ou Melgaço. A mistura é então fervida até atingir o “ponto espadana.”
As gemas de ovos são o coração deste pudim. São batidas e misturadas com um cálice de vinho do Porto até atingirem a textura desejada. A calda de açúcar é então delicadamente incorporada nas gemas, criando um elixir dourado de sabores ricos e aromáticos.
A Criação Culinária
O Pudim Abade de Priscos é cozido em banho-maria durante cerca de 30 minutos. Depois de cozer, é desenformado quando está quase frio, revelando um exterior de caramelo dourado e um interior macio e sedoso.
Esta sobremesa, com a sua história rica e sabor inconfundível, é uma homenagem à criatividade culinária portuguesa. O Pudim Abade de Priscos não é apenas uma iguaria, é um testemunho da paixão e habilidade que podem transformar ingredientes simples numa experiência gastronómica extraordinária.
