Receita da Salada de Quinoa Mexicana

O verão está-se a aproximar e com isso vem o bom tempo, calor, praia e refeições simples, leves, rápidas e saborosas. E é a pensar nisso tudo e muito mais que hoje trago-lhe a receita da minha Salada de Quinoa Mexicana que é ótima para quem quer fazer uma refeição leve, mas muito saborosa e nutritiva.

Esta receita tem alguns ingredientes mas quando for a ler a lista de ingredientes vai perceber que a maioria são legumes e vegetais que deve ter nos eu frigorifico. Experimente esta salada e comprove por si como é uma excelente refeição!

Ingredientes da Salada de Quinoa Mexicana

• 1/4 de cebola;
• 110g de quinoa cozida;
• 1/2 pepino;
• 10 tomates cherry (ou 1 tomate normal em pedaços);
• 2 a 3 raminhos de salsa fresca;
• 5c sopa de feijão vermelho;
• 4c sopa de milho;
• 1/2 abacate;
• 1/5 de pimento vermelho;
• 1/5 de pimento amarelo;
• Azeite a gosto (1 a 2c de sopa de azeite);
• Sal a gosto (~1/3 chá sal);
• Pimenta preta a gosto;
• Pitada de alho em pó;
• Sumo de meio limão (pequeno).

Preparação da Salada de Quinoa Mexicana

1. Picar a cebola e a salsa.
2. Cortar os tomates cherry ao meio e os pimentos e pepino em cubos.
3. Lavar e escorrer o feijão e o milho.
4. Laminar o abacate.
5. Colocar todos os ingredientes numa taça, à exceção do abacate.
6. Temperar com azeite, sal, pimenta preta, alho em pó e sumo de limão.
7. Dispor o abacate e a restante salsa, e está pronto a consumir.

Notas:

1. Caso não tenham quinoa, podem substituir por arroz, couscous ou massa.
2. No caso da quinoa, tal como qualquer outro cereal, eu gosto de os cozinhar numa quantidade que dê para mais do que uma refeição, portanto o que sugiro é 1 taça de quinoa para 2 de água, mais 1 colher de chá de sal e 2 dentes de alho esmagados para dar sabor (com casca mesmo). Deixo levantar fervura e depois reduzo o lume para o mínimo, deixando cozer por cerca de 15 minutos. Vou dando uma olhadela para ver se a quinoa não cola ao fundo do tacho e se necessário, acrescento mais um pouquito de água.

E assim tem mais uma opção de salada simples, fresca e ideal para qualquer ocasião. Faça a minha sugestão e delicie-se com quem mais gosta.

Se quiser que os seus amigos e familiares também se possam deliciar com esta receita só tem de partilhar nas suas redes sociais! Bom apetite.