Maravilhoso folar de fumeiro, adaptado da receita do Folar de Chaves para a slow cooker. Com um flaviense em casa, o folar é presença obrigatória na mesa de Páscoa. Geralmente temos o original, vindo de Chaves, feito pelas mãos da madrinha do senhor cá de casa. Com o confinamento, ir a Chaves não é opção, pelo que não vamos ter folar de Chaves, mas chegou-nos a receita.

Comecei por fazer a receita original, mas não estava a conseguir bons resultados na slow cooker. Adaptei e voltei a fazer ajustes, por isso as últimas semanas têm sido um fartote de folar. Ofereci um à vizinha, outro aos meus pais, para ter um júri mais representativo e ficou aprovadíssimo. Como tenho várias panelas, fiz sempre mais do que um, apesar de inicialmente não ser o objetivo, mas tive necessidade de incorporar mais farinha e acabou por se proporcionar.

Para uma panela de cerca de 5 litros de capacidade aconselho a fazerem um folar com cerca de 400 gr de farinha, para panelas mais pequenas ajustar as quantidades. Nesta panela cabe um folar maior, mas como o calor é produzido na base, se o folar ficar muito alto, quando estiver cozido poderá ter a base queimada. Esta receita é tradicionalmente feita no forno de lenha, bem quente. Atualmente também se faz nos fornos domésticos, elétricos ou a gaz. Neste caso, adaptei a receita para slow cooker e recheei com carnes a gosto.

Ingredientes do Folar de Chaves

400 gr de farinha sem fermento (+/- poderá ser necessário incorporar mais um pouco);
3 ovos inteiros;
25 gr de fermento de padeiro fresco;
120 ml de água;
50 gr de manteiga;
25 ml de azeite;
Sal q.b.;
Fumeiro a gosto para o recheio (presunto, chouriço, salpicão, barriga fumada).