O Bacalhau à Zé do Pipo é um clássico da culinária portuguesa, foi criado no século XX por um dos proprietários de uma casa de pasto na cidade do Porto de nome José Valentim, conhecido popularmente como Zé do Pipo.
A receita tornou-se popular em Portugal a partir de 1960, altura em que ganhou o primeiro lugar num concurso de nome “A melhor refeição ao melhor preço”, e desde então, é considerada pelos portugueses como um dos mais famosos, prestigiados e apreciados pratos de bacalhau.
Como se trata de uma receita típica na nossa rica culinária, é muito comum encontrá-la nas ementas de muitos restaurastes, algumas vezes com o seu nome original e outras com a denominação de “Bacalhau da casa”, que nada mais é que esta receita.
Após as considerações acima, vamos preparar a famosa receita de Bacalhau à Zé do Pipo que realmente é deliciosa confecionada também desta minha forma.
Ingredientes do Bacalhau à Zé do Pipo
- 2 Lombos de bacalhau
- Leite para demolhar o bacalhau
- 800g Batatas
- 3 Cebolas médias cortadas as rodelas
- Farinha de trigo para passar no bacalhau
- 3 Dentes de alho fatiados
- 1 Folha de louro
- Maioneses para cobrir o bacalhau
- 70g Manteiga
- Azeitonas pretas a gosto
- Azeite
- Noz-moscada
- 2 Tiras de pimentão vermelho
- Sal a gosto
Preparação do Bacalhau à Zé do Pipo
- Num recipiente coloque as postas do bacalhau, de seguida adicione o leite até cobrir as postas para demolhar o bacalhau.
- Deixa-se estar por 4 horas.
- Passado o tempo estipulado comece a preparar o puré.
- Num tacho ao lume com água a ferver adicione as batatas e o sal, tape o tacho e deixa-se a cozer.
- Enquanto as batatas estão a cozer retire as postas de bacalhau do leite e passe pela farinha, reserve.
- Numa frigideira ao lume adicione o azeite até cobrir a metade das postas e deixe aquecer.
- Quando estiver quente acrescente as postas e deixe-as fritar de ambos os lados, só para dá uma leve dourada.
- Retire as postas da frigideira e coloque numa travessa forrada com papel toalha.
- No mesmo azeite de fritou o bacalhau, adicione a cebola, a folha de louro, o alho e as tiras de pimento.
- Mexa e deixe que frite até a cebola ficar macia.
- Retire primeiro as tiras de pimento e reserve.
- Prepare o puré amassando as batatas, após este processo, leve o tacho ao lume, adicione a manteiga, a noz-moscada, mexa para misturar os ingredientes e até derreter a manteiga.
- Numa travessa de ir ao forno, adicione as postas, a cebolada por cima das postas, o puré pelo lado das postas, se tiver saco de confeitar use, porém se não tiver, no final pode fazer desenhos com garfos.
- Por cima das postas adicione a maionese e espalhe bem até cobrir o bacalhau.
- E por último acrescente as tiras de pimento.
- Leve ao forno pré-aquecido a 200° de temperatura por 20 minutos.
- Após o tempo necessário ou quando a maionese tive dourada por cima, retire o bacalhau à Zé do Pipo do forno.
- Finalize a receita com azeitonas pretas. Está pronto para ser servido.
Esta é apenas a minha versão, mas como em tudo, há imensas formas de confecionar este prato. Partilhe esta receita com os seus amigos e familiares, de certeza que vão gostar imenso desta forma de confecionar bacalhau. Bom apetite
