Se existe uma sobremesa que conquista os paladares mais exigentes, é, sem dúvida, a tarte de limão com merengue.
Esta combinação perfeita entre a acidez refrescante do limão, a doçura do recheio cremoso e a leveza do merengue tostado é uma verdadeira obra-prima da confeitaria.
Ingredientes de Tarte de limão com merengue
Para a massa
- 1 e 3/4 chávena (chá) de farinha de trigo
- 100 g de manteiga fria em cubos
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 1 ovo
Para o creme de limão
- 8 gemas
- 1 chávena (chá) de açúcar
- 1/2 chávena de sumo de limão (2 a 3 limões)
- 100 g de manteiga fria em cubos
- 1/2 colher (chá) de extrato de baunilha
Para o merengue
- 3 claras
- 1 chávena (chá) de açúcar
Preparação de Tarte de limão com merengue
Para a massa
- Numa tigela, misture a farinha com o açúcar. Acrescente a manteiga fria em cubos e misture até formar uma farofa. Junte o ovo e amasse até formar uma massa lisa e macia.
- Modele a massa numa bola e achate levemente para formar um disco. Embale com película e leve ao frigorífico por, no mínimo, 30 minutos. Enquanto isso, prepare o creme de limão.
Para o creme de limão
- Sobre uma caçarola, peneire as gemas, junte o açúcar e misture bem com um batedor de arames para dissolver. Adicione o sumo de limão e o extrato de baunilha (substituí por açúcar baunilhado).
- Leve a caçarola ao fogo baixo e mexa com uma espátula de silicone por cerca de 10 minutos até engrossar levemente. Retire do fogão.
- Com o creme ainda quente, acrescente os cubos de manteiga gelada aos poucos, mexendo rapidamente com o batedor de arame a cada adição para incorporar – o creme de limão fica mais espesso e brilhante.
- Deite numa taça e cubra com película, em contacto com o creme. Deixe amornar e leve ao frigorífico por pelo menos 20 minutos antes de montar a tarte (se preferir, prepare o creme no dia anterior).
Para o merengue
- Leve uma panela pequena com água ao fogo médio – ela servirá de base para o banho-maria.
- Numa tigela de vidro refratário coloque as claras e o açúcar. Encaixe a tigela na panela e mexa com um batedor de arame por 4 minutos, até ficar um creme liso.
- Transfira-o para a batedeira e bata em velocidade alta por cerca de 10 minutos, ou até esfriar e formar um merengue firme e brilhante. Reserve.
- Desenforme e transfira a base da tarte para um prato de servir. Preencha o fundo da tarte com o creme de limão, nivelando com as costas de uma colher.
- Com duas colheres, distribua o merengue no centro da torta formando picos, para dar um aspecto mais rústico.
- Leve ao forno, no grill, para tostar (ou use maçarico).
NOTA: a base coze a 180ºC, 30 minutos. Os primeiros 20 minutos coberta com feijão e os últimos 10 min sem nada. Deve picar, com um garfo ou palito o fundo, antes de a encher com o feijão.
A tarte de limão com merengue é uma harmonia de texturas e sabores que conquista qualquer apreciador de doces.