Há algum tempo comi um arroz de pato delicioso, nesse dia o responsável pela cozinha era Pedro Bettencourt, chef executivo da escola de hotelaria.

Não descansei nem parei de o aborrecer até que me desse a dita ficha técnica e valeu a pena o meu empenho em conseguir a receita.

Então a receita de hoje é um delicioso Arroz de Pato, um prato delicioso e completo, faço-o bastantes vezes.

Ingredientes do Arroz de Pato

Para oito pessoas.

1 pato;
1/2 chouriço de boa qualidade;
2 colheres de sopa de massa de pimentão;
2 colheres de sopa de polpa de tomate ou tomate picado;
1 cebola;
3 dentes de alho;
Sal q.b;
1 dl de vinho branco;
Pimenta q.b;
Ervas de Provence q.b;
Azeite;
Arroz agulha.

Caldo para cozer o pato:

1 cebola;
1/2 alho francês;
4 ou 5 pés de salsa;
3 pés de coentros;
1 dente de alho com casca;
Sal q.b;
Grãos de pimenta q.b.

Preparação do Arroz de Pato

Os patos trazem muita pele gorda e gordura quando são vendidos que é excessiva, então antes de o colocar a cozer devem-se retirar a maior parte dessas partes gordas mas deixando alguma pele para cozer.

Colocar num tacho ou panela de pressão o pato cortado em quatro e cobrir com água e todos os ingredientes mencionados no caldo. Deixar cozer na panela de pressão aproximadamente 30 minutos.
Quando estiver, retirar, deixar arrefecer e com cuidado retirar todas as peles e gorduras separando a carne. RESERVAR o caldo que se deve colocar no frigorífico para que a gordura venha ao cimo e se possa retirar com facilidade.
Pré-aquecer o forno a 200º
Depois do pato limpo prepara-se o arroz: Colocar num tacho a cebola bem picada com azeite e deve-se deixar alourar sem queimar.
Adicionar o Chouriço cortado em pedaços pequenos e deixar fritar um pouco.
Adicionar o pato limpo e deixar cozinhar um pouco.
Refrescar com o vinho branco , que quando se evaporar deve-se adicionar os restantes condimentos exceto o arroz.
Quando estiver com aspeto cozinhado e com bastante sabor adiciona-se o arroz 1 MEDIDA ( eu usei a medida normalizada de chávena ) para 3 MEDIDAS de líquido ( 2 medidas de caldo escorrido da gordura que veio à superfície e 1 medida de água).
Envolver muito bem, rectificar o sal e verter para o tabuleiro de forno. Decorar com rodelas de chouriço ou fatias de toucinho branco alentejano
O meu arroz foi cozinhado na forma de barro da Feira da Louça
Fica no forno aproximadamente 40 minutos, até que o arroz seque .
Costumo servir com laranja fatiada.