Receita de Arroz de Pato à antiga

Há algum tempo comi um arroz de pato delicioso, nesse dia o responsável pela cozinha era Pedro Bettencourt, chef executivo da escola de hotelaria.

Não descansei nem parei de o aborrecer até que me desse a dita ficha técnica e valeu a pena o meu empenho em conseguir a receita.

Então a receita de hoje é um delicioso Arroz de Pato, um prato delicioso e completo, faço-o bastantes vezes.

Ingredientes do Arroz de Pato

Para oito pessoas.

• 1 pato;
• 1/2 chouriço de boa qualidade;
• 2 colheres de sopa de massa de pimentão;
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate ou tomate picado;
• 1 cebola;
• 3 dentes de alho;
• Sal q.b;
• 1 dl de vinho branco;
• Pimenta q.b;
• Ervas de Provence q.b;
• Azeite;
• Arroz agulha.

Caldo para cozer o pato:

• 1 cebola;
• 1/2 alho francês;
• 4 ou 5 pés de salsa;
• 3 pés de coentros;
• 1 dente de alho com casca;
• Sal q.b;
• Grãos de pimenta q.b.

Preparação do Arroz de Pato

Os patos trazem muita pele gorda e gordura quando são vendidos que é excessiva, então antes de o colocar a cozer devem-se retirar a maior parte dessas partes gordas mas deixando alguma pele para cozer.

1. Colocar num tacho ou panela de pressão o pato cortado em quatro e cobrir com água e todos os ingredientes mencionados no caldo. Deixar cozer na panela de pressão aproximadamente 30 minutos.
2. Quando estiver, retirar, deixar arrefecer e com cuidado retirar todas as peles e gorduras separando a carne. RESERVAR o caldo que se deve colocar no frigorífico para que a gordura venha ao cimo e se possa retirar com facilidade.
3. Pré-aquecer o forno a 200º
4. Depois do pato limpo prepara-se o arroz: Colocar num tacho a cebola bem picada com azeite e deve-se deixar alourar sem queimar.
5. Adicionar o Chouriço cortado em pedaços pequenos e deixar fritar um pouco.
6. Adicionar o pato limpo e deixar cozinhar um pouco.
7. Refrescar com o vinho branco , que quando se evaporar deve-se adicionar os restantes condimentos exceto o arroz.
8. Quando estiver com aspeto cozinhado e com bastante sabor adiciona-se o arroz 1 MEDIDA ( eu usei a medida normalizada de chávena ) para 3 MEDIDAS de líquido ( 2 medidas de caldo escorrido da gordura que veio à superfície e 1 medida de água).
9. Envolver muito bem, rectificar o sal e verter para o tabuleiro de forno. Decorar com rodelas de chouriço ou fatias de toucinho branco alentejano
10. O meu arroz foi cozinhado na forma de barro da Feira da Louça
11. Fica no forno aproximadamente 40 minutos, até que o arroz seque .
12. Costumo servir com laranja fatiada.

Faça e sirva esta típica refeição tão saborosa. Vai ver que os seus convidados vão gostar muito deste Arroz de Pato!

Partilhe com os seus familiares e amigos para que todos se possam deliciar. Bom apetite!