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Início » Carne e Enchidos » Receita de Arroz de Pato à antiga

Receita de Arroz de Pato à antiga

Raquel Bacelos Recomendada por Raquel Bacelos
06/11/2022 - Atualizada em 05/09/2023
em Carne e Enchidos
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Receita de Arroz de Pato à antiga

Raquel Bacelos / Arroz de Pato

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Há algum tempo comi um arroz de pato delicioso, nesse dia o responsável pela cozinha era Pedro Bettencourt, chef executivo da escola de hotelaria.

Não descansei nem parei de o aborrecer até que me desse a dita ficha técnica e valeu a pena o meu empenho em conseguir a receita.

Então a receita de hoje é um delicioso Arroz de Pato, um prato delicioso e completo, faço-o bastantes vezes.

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Ingredientes do Arroz de Pato

Para oito pessoas.

  • 1 pato;
  • 1/2 chouriço de boa qualidade;
  • 2 colheres de sopa de massa de pimentão;
  • 2 colheres de sopa de polpa de tomate ou tomate picado;
  • 1 cebola;
  • 3 dentes de alho;
  • Sal q.b;
  • 1 dl de vinho branco;
  • Pimenta q.b;
  • Ervas de Provence q.b;
  • Azeite;
  • Arroz agulha.

Caldo para cozer o pato:

  • 1 cebola;
  • 1/2 alho francês;
  • 4 ou 5 pés de salsa;
  • 3 pés de coentros;
  • 1 dente de alho com casca;
  • Sal q.b;
  • Grãos de pimenta q.b.
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Preparação do Arroz de Pato

Os patos trazem muita pele gorda e gordura quando são vendidos que é excessiva, então antes de o colocar a cozer devem-se retirar a maior parte dessas partes gordas mas deixando alguma pele para cozer.

  1. Colocar num tacho ou panela de pressão o pato cortado em quatro e cobrir com água e todos os ingredientes mencionados no caldo. Deixar cozer na panela de pressão aproximadamente 30 minutos.
  2. Quando estiver, retirar, deixar arrefecer e com cuidado retirar todas as peles e gorduras separando a carne. RESERVAR o caldo que se deve colocar no frigorífico para que a gordura venha ao cimo e se possa retirar com facilidade.
  3. Pré-aquecer o forno a 200º
  4. Depois do pato limpo prepara-se o arroz: Colocar num tacho a cebola bem picada com azeite e deve-se deixar alourar sem queimar.
  5. Adicionar o Chouriço cortado em pedaços pequenos e deixar fritar um pouco.
  6. Adicionar o pato limpo e deixar cozinhar um pouco.
  7. Refrescar com o vinho branco , que quando se evaporar deve-se adicionar os restantes condimentos exceto o arroz.
  8. Quando estiver com aspeto cozinhado e com bastante sabor adiciona-se o arroz 1 MEDIDA ( eu usei a medida normalizada de chávena ) para 3 MEDIDAS de líquido ( 2 medidas de caldo escorrido da gordura que veio à superfície e 1 medida de água).
  9. Envolver muito bem, rectificar o sal e verter para o tabuleiro de forno. Decorar com rodelas de chouriço ou fatias de toucinho branco alentejano
  10. O meu arroz foi cozinhado na forma de barro da Feira da Louça
  11. Fica no forno aproximadamente 40 minutos, até que o arroz seque .
  12. Costumo servir com laranja fatiada.
Arroz de Pato

Faça e sirva esta típica refeição tão saborosa. Vai ver que os seus convidados vão gostar muito deste Arroz de Pato!

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Classificação da receita

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Raquel Bacelos

Raquel Bacelos

Olá, chamo-me Raquel Margarida. Sou casada e tenho uma linda filha, e foi com ela que comecei a caminhar nos trilhos da culinária, ao sentir a necessidade de cozinhar saudável, apelativo e saboroso! Academicamente sou licenciada em Economia pe... Ver mais

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