Toda gente sabe da relação do nosso povo com o bacalhau, peixe que foi introduzido na dieta lusitana desde as grandes navegações, por se mostrar ideal para suportar longas viagens, e desde então, ele faz parte da mesa portuguesa, e lá se vão vários séculos. O peixe é muito utilizado nas confeções culinárias pela sua textura, sabor, aroma prolongado, entre outras propriedades gustativa que ele oferece.
Falando agora propriamente da receita de Bacalhau Especial com Castanhas, é bom lembrar que aqui trata-se das castanhas portuguesas para não restar dúvidas, é este ingrediente que deixa a receita com um sabor especial, uma vez que o contraste do bacalhau com os outros ingredientes e o doce da castanha deixam a receita muito saborosa fazendo uma combinação perfeita.
E já que estou a falar da receita, preciso lembrar aos que irão preparar, que do leite utilizado para demolhar o bacalhau por 2 horas, só precisei de 100ml, logo não foram necessárias as 500ml na sua preparação. Concluídos, então, os pormenores sobre a receita que precisavam ser ditos, vamos ao seu preparo, sem mais demoras!
Ingredientes do Bacalhau Especial com Castanhas
- 1 Posta de bacalhau (500g)
- Farinha para untar
- 300g Castanhas
- 400g Batatas miúdas
- 300g Cebolas miúdas
- 1/2 Copo de vinho branco
- Leite para demolhar (±500 ml)
- 1 Folha de louro
- 1 Colher de chá de colorau
- 3 Dentes de alho fatiados
- 1 Colher de sopa de puré de tomate
- Azeite q.b.
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
Preparação do Bacalhau Especial com Castanhas
Veja o meu vídeo onde faço esta receita deliciosa:
- Num recipiente adicione o leite e de seguida o bacalhau, deixe demolhar por 2 horas. No fim de uma hora, entretanto, vire a posta. Passada as duas horas, retire a posta do leite e passe na farinha de milho ou de trigo.
- Numa frigideira ao lume, adicione uma boa quantidade de azeite para fritar o bacalhau.
- Assim que o azeite estiver quente o suficiente, frite o bacalhau de ambos os lados.
- Retire o bacalhau da frigideira e disponha num tabuleiro.
- No azeite que fritou o bacalhau adicione as cebolas, os dentes de alho, a folha de louro, o colorau, o puré de tomate, e o vinho branco.
- Mexa os ingredientes para incorporar e deixa-se cozer por 10 minutos em lume brando.
- Lembrando que as cebolas miúdas foram cortadas em cruz ate a metade.
- Em outra frigideira adicione azeite suficiente e deixe aquece.
- Assim que estiver quente, acrescente as castanhas para fritar, não é necessário que fiquem muito louras.
- Quando as castanhas estiverem fritas, retire-as para o tabuleiro.
- No óleo que fritou as castanhas, frite as batatas miúdas, também não é necessário que fiquem muito louras.
- Após alguns minutos a fritar, retire as batatas para o tabuleiro.
- Passados 10 minutos em que o molho com as cebolas estavam a cozer, acrescente 100ml do leite que esteve a demolhar o bacalhau.
- Lembrando que dos 500ml do leite em que o bacalhau esteve a demolhar, só foi adicionado no molho 100ml.
- Acrescente no molho a pimenta e uma pitada de sal.
- Com o lume brando, deixa-se cozer por mais 10 minutos.
- Após os 10 minutos, retire o molho do lume e adicione no tabuleiro juntamente com os outros ingredientes.
- Leve ao forno a 180 graus de temperatura por 25 minutos.
- Passado este tempo, retire do forno o Bacalhau especial com castanhas.
Dica: Caso queira pode decorar a receita com azeitonas pretas e salsa antes de se servir.
Espero que tenha gostado desta minha receita, não se esqueça de partilhar com os amigos e familiares. Bom apetite!
