Vamos a mais uma receita que acho que vai gostar? Hoje é dia de fazer mais uma quiche, ou tortilha, uma vez que não tem massa. A escolhida para o dia de hoje é uma Quiche de Cogumelos e Cenoura cheia de sabor e cor.

Adoro fazer estas receitas porque dá para os meus almoços durante a semana e até levo na marmita para comer no carro. Ou seja, pode fazer o mesmo.

Ingredientes da Quiche de Cogumelos e Cenoura

Cogumelos (140g);
Tomate (1);
Beterraba (1/2);
Ovos (6);
Claras pasteurizadas (100ml) – não é obrigatório, utilizei porque tenho em casa, não precisa de colocar.
Cebola (1);
Cenouras (2);
Alho (2 dentes);
Pimenta q.b;
Oregãos q.b;
Salsa q.b.

Preparação da Quiche de Cogumelos e Cenoura

Pré-aqueça o forno a 180ºC.Comece por demolhar os cogumelos (se forem dos frescos, é só laminar)
Comece por triturar o tomate e a beterraba e reserve (triturei para dar uma cor e um sabor diferente, mas podiam colocar partido aos bocadinhos se preferissem);
Numa tigela grande, misture o preparado anterior, os cogumelos, 4 ovos, as claras, as cenouras partidas aos bocadinhos, a cebola e alho picado até ficar homogéneo.
Junte os temperos e volte a misturar.
Disponha num pirex de forno e por cima, coloque os restantes 2 ovos batidos.
Leve ao forno cerca de 40 minutos até ficar pronto (pode utilizar um palito para ver quando está cozinhado).

Deixe arrefecer e pode guardar em marmitas de vidro no frigorífico, é o que eu costumo fazer. Assim dá para vários dias da semana, e pode comer ao almoço/jantar ou quem sabe, aos lanches também?

Bom apetite!