Segredos doces do convento: Encharcada de Santa Clara

A Encharcada de Santa Clara é um dos doces mais emblemáticos da doçaria conventual alentejana. Esta receita leva poucos ingredientes, pois é feita à base de açúcar e gemas de ovos.

Este doce tradicional português destaca-se pela textura delicada e sabor doce. Feita com poucos ingredientes, esta sobremesa nasceu em Évora.

Ingredientes da Encharcada de Santa Clara

• 22 gemas de ovos
• 4 claras de ovo
• 750 g de açúcar
• Canela em pó

Prepare este doce

1. Leve o açúcar ao lume com 2 dl de água e deixe ferver até obter o ponto de pérola muito fraco. Isso significa que a calda deve estar ligeiramente espessa.
2. Enquanto a calda está ao lume, bata as gemas e as claras dos ovos.
3. Quando a calda atingir o ponto de pérola, comece a adicionar os ovos batidos à calda. Faça isso lentamente e usando um passador de rede, mexendo em movimentos circulares enquanto despeja os ovos. Esse processo é importante para evitar que os ovos cozinhem imediatamente e formem grumos.
4. Continue a cozinhar a mistura de ovos e calda até que os ovos estejam cozidos, mas ainda com um pouco de calda. Os ovos devem ter uma textura parecida com trouxas de ovos desfeitas em pedaços.
5. Retire a encharcada do lume e coloque-a num prato fundo.
6. Polvilhe a encharcada com canela em pó para dar sabor e um toque de aroma.
7. Leve a encharcada ao forno bem quente apenas para tostar ligeiramente a superfície.

A Encharcada de Santa Clara é tradicionalmente associada ao Convento de Santa Clara. As freiras eram conhecidas por fazerem sobremesas deliciosas, e a encharcada era uma delas.

O nome “encharcada” refere-se à calda de açúcar que envolve os ovos. A textura da sobremesa é macia e absorve a calda, tornando-a extremamente doce e saborosa.

A canela polvilhada sobre a encharcada é opcional, mas é comum e adiciona um aroma e sabor característicos.

A Encharcada de Santa Clara é uma sobremesa simples, mas deliciosa, que combina a suavidade dos ovos com a doçura da calda de açúcar. É uma verdadeira iguaria da doçaria tradicional portuguesa, que vale a pena experimentar. Desfrute desta maravilhosa sobremesa e mergulhe na rica tradição culinária de Portugal.