No início do século XIX, a região da Moita viu a chegada dos “Caramelos de ir e vir”, migrantes vindos da Beira Litoral que trouxeram consigo não apenas novos rostos, mas também novos sabores.
Esses migrantes, apelidados de “Caramelos”, trouxeram consigo uma cultura alimentar que deixaria uma marca na culinária local: a Sopa Caramela.
A Sopa Caramela é uma refeição simples mas nutritiva, que os migrantes cozinhavam nos campos enquanto trabalhavam arduamente, do amanhecer ao anoitecer.
Uma sopa reconfortante
Preparada em pequenas tachos de barro sobre as fogueiras, esta sopa continha ingredientes básicos como toucinho salgado, enchidos, hortaliças, batatas e pequenos pedaços de massa. Era uma refeição que fornecia a energia necessária para enfrentar as longas jornadas de trabalho nos campos.
Com o tempo, a Sopa Caramela evoluiu e enriqueceu-se com novos ingredientes e sabores. A carne de porco, em várias formas, como orelha, entrecosto, carne magra, toucinho e chouriços de sangue e carne, foi adicionada à receita, tornando-a ainda mais saborosa.
Mais vegetais foram incorporados, incluindo repolho, couve, cenouras, batatas e nabo, que deram à sopa uma textura e um sabor únicos.
Hoje em dia, a Sopa Caramela continua a fazer parte da alimentação diária das pessoas da região da Moita. É uma celebração da rica herança culinária da região, um prato que evoca memórias de tempos passados e representa a força e a determinação das comunidades que moldaram a história.
Preparar a Sopa Caramela
Para fazer esta sopa deve começar por cozer feijão encarnado ou catarino com uma cebola inteira, carne de porco em pedaços grandes e enchidos.
Em seguida, migue repolho, couve, cenouras, batatas e nabo. Quando a carne e os enchidos estiverem bem cozidos, retire-os para um prato e adicione os vegetais picados (cenouras, batatas e nabo) à panela.
Quando os legumes estiverem quase cozidos, junte massa, como cotovelinhos, e um pouco de azeite. Cozinhe até que tudo esteja bem cozido e apurado. Retire ou esmague a cebola e ajuste o tempero.
Pode servir a Sopa Caramela numa terrina e acompanhe-a com as carnes, cortadas em pedaços pequenos, numa travessa.
A Sopa Caramela é uma verdadeira jóia da gastronomia da Moita, uma herança que perdura ao longo do tempo e continua a deliciar aqueles que têm a sorte de experimentá-la. É uma celebração da tradição e da comida reconfortante que une as pessoas em torno da mesa, compartilhando histórias e sabores que resistiram ao teste do tempo.
