Os Cartuchos de Amêndoa de Cernache do Bonjardim são uma iguaria que se destaca na doçaria conventual portuguesa e têm uma história rica que remonta ao século XIX.
Produzidos em Cernache do Bonjardim, estes doces são apreciados pelo sabor único, mas também pela técnica de preparação que os diferencia de outros doces semelhantes.
Características Distintivas dos Cartuchos
O que torna os Cartuchos de Amêndoa de Cernache do Bonjardim tão especiais é a combinação de um invólucro de massa e um recheio de amêndoa.
O invólucro, em forma de “cartucho” ou cone, é feito com uma massa à base de farinha de trigo, manteiga, ovos e amêndoa.
Ao contrário de muitos outros doces semelhantes, a massa é cozida no forno, em vez de ser frita, conferindo-lhe uma textura única e um sabor mais suave.
O recheio, feito com açúcar e amêndoa, é preparado até atingir o ponto de espadana, criando uma consistência cremosa e doce que contrasta perfeitamente com a massa do invólucro.
Tradição e Origem dos Cartuchos
A origem exata dos Cartuchos de Amêndoa de Cernache do Bonjardim não é totalmente clara, mas é provável que tenha raízes conventuais.
A presença de instituições religiosas na região, como o Seminário das Missões e o Convento de S. José, pode ter influenciado a criação deste doce de características conventuais.
Preparação Tradicional
A preparação dos cartuchos é um processo meticuloso. A massa é amassada cuidadosamente, estendida e cortada em quadrados. Depois, são forradas formas em forma de cartucho, pinceladas com ovo e polvilhadas com amêndoa ralada. As formas vão depois ao forno para cozer.
Enquanto isso, o recheio é preparado com açúcar e amêndoa, cozido até engrossar. Quando os cartuchos estão prontos e frios, são cuidadosamente recheados com esta mistura, resultando num doce que é ao mesmo tempo crocante e cremoso.
Presença nas Celebrações Locais
Os Cartuchos de Amêndoa de Cernache do Bonjardim são uma presença marcante em celebrações locais, como casamentos, batizados e outras datas especiais. Além disso, são encontrados em pastelarias e estabelecimentos comerciais durante todo o ano, permitindo que os visitantes e moradores locais desfrutem desta iguaria única a qualquer momento.
