O Queijo São Jorge é um verdadeiro tesouro gastronómico da ilha de São Jorge, nos Açores. Com Denominação de Origem Protegida (DOP), este queijo é apreciado pelo sabor único e qualidade inigualável.
Para ser considerado Queijo São Jorge DOP, o produto deve atender a uma série de critérios rigorosos que garantem sua autenticidade e excelência.
O Queijo São Jorge DOP, produzido exclusivamente na ilha de São Jorge, leva leite de vaca inteiro e cru. A tradição da fabricação deste queijo remonta a gerações passadas, e o método de produção passa de geração em geração.
A pasta do queijo é dura ou semi-dura, com um teor de humidade que varia entre 49% e 63%, e um teor mínimo de matéria gorda de 45%. A sua forma cilíndrica e regular, com dimensões que oscilam entre 25 cm e 35 cm de diâmetro e 10 cm e 15 cm de altura, é uma característica distintiva.
Características do Queijo São Jorge DOP
O Queijo São Jorge DOP é conhecido pelo aroma e sabor únicos. É ligeiramente picante, com particularidades que se acentuam com o seu envelhecimento. A pasta firme e, por vezes, quebradiça, tem alguns olhos pequenos irregulares e desigualmente repartidos na massa.
A crosta do queijo consistente e de cor amarelo-escura, tem por vezes manchas castanho-avermelhadas.
Maturação e Conservação
Após a prensagem, o Queijo São Jorge DOP fica em câmaras de cura à temperatura ambiente durante cerca de um mês.
Depois segue para as câmaras de cura climatizadas, onde permanece até atingir um período mínimo de cura ou maturação de três meses. Durante este tempo, desenvolve-se o sabor característico e a textura desejada do queijo.
Para manter a sua qualidade, os queijos são conservados a temperaturas baixas, entre 0 ℃ e 10 ℃, desde a sua produção até chegarem ao mercado, o que garante que o Queijo São Jorge DOP mantenha as suas características únicas e a sua autenticidade.
Um Verdadeiro Património Gastronómico
O Queijo São Jorge DOP é mais do que um simples queijo, é um património cultural e gastronómico dos Açores. A sua produção meticulosa e respeito pelas tradições tornam-no uma iguaria apreciada em todo o mundo.
Saboreie este queijo e entre na viagem à história e tradição da ilha de São Jorge, e na paixão que envolve a sua produção. Aproveite a viagem aos Açores para provar algumas das maravilhas da gastronomia.
