As vindimas já estão no fim, e o outono já chegou. Nesta altura em que o ar começa a ficar mais fresco, surge uma iguaria única que é uma verdadeira paixão para alguns e um desafio para outros: o Atum de Barrica.
Este prato, enraizado na tradição portuguesa, representa um petisco sazonal, mas também uma história de conservação inteligente.
O Atum de Barrica, como o nome sugere, era tradicionalmente armazenado em barricas de madeira, que eram uma maneira eficaz de conservar este peixe após a sua captura sazonal. Hoje em dia, encontramos o Atum de Barrica em latas de plástico, mas a essência da sua preparação permanece a mesma. O atum é preservado em salmoura, criando uma combinação única de sabores marinhos e salgados.
Preparação
O Atum de Barrica é geralmente cozido com uma mistura de ingredientes que podem incluir couves, batatas ou cebolas. Cada cozinheiro pode ter a sua própria variação da receita, o que adiciona um toque pessoal a este prato.
O atum, depois de retirado da barrica e enxaguado, é cozido até ficar tenro e saboroso. As couves e as batatas absorvem os sucos do atum, criando um prato rico em sabor e textura.
Uma Delícia de Paladar Particular
O Atum de Barrica é uma iguaria que divide opiniões. Alguns adoram a sua intensidade salgada e a combinação de sabores que lembram o mar, enquanto outros podem achar o sabor muito robusto. É uma daquelas experiências gastronómicas que vale a pena tentar, mesmo que seja apenas uma vez, para descobrir de que lado está.
Um Reflexo da História
Este prato também conta uma história importante sobre a culinária portuguesa. A necessidade de conservar o atum sazonalmente levou à criação de métodos eficazes de conservação, como a salmoura, que eram essenciais para a subsistência das comunidades costeiras.
Adiafa: A Celebração da Colheita na Tradição Portuguesa
Após a agitação das vindimas, da colheita das suculentas e já depois do mosto se começar a transformar em vinho, chega uma celebração igualmente importante: a Adiafa. Esta tradição única é uma homenagem à colheita e ao trabalho árduo.
Por norma, na “adiafa”, os homens de trabalho que se esforçaram nas vindimas tinham direito ao “banquete”, oferecido pelo proprietário das fazendas. Um dos pratos típicos que surgia nestas celebrações era o Atum de Barrica, típico da altura do ano.
