Escolher o bacalhau certo para a consoada é fundamental para garantir uma refeição deliciosa. Escolha bacalhau com uma aparência brilhante e uniforme e evite peças com manchas escuras, que podem indicar má qualidade.
Se estiver a comprar bacalhau salgado e seco, verifique se a pele está bem aderida à carne e se as escamas estão intactas. Isso é um sinal de frescura e boa qualidade.
Dicas para cozer o bacalhau
Cozer bacalhau é uma arte na culinária portuguesa e, para obter os melhores resultados, é importante seguir algumas dicas.
Deve demolhar o bacalhau adequadamente. Antes de cozer, é essencial demolhar o bacalhau para remover o sal. Coloque o bacalhau numa tigela com água fria e deixe de molho no frigorífico. Troque a água a cada 8 horas, preferencialmente durante 24 a 72 horas, dependendo do tamanho das postas e da intensidade do sal.
Ao cozer, comece com água fria. Isso ajuda a preservar a textura do bacalhau e evita que a carne se desfaça.Cozinhe o bacalhau em lume brando. Isso ajuda a manter a textura suculenta do peixe.
Para dar mais sabor ao bacalhau durante a cozedura, adicione ingredientes aromáticos como alho, louro, pimenta em grão ou uma pitada de azeite.
O bacalhau não deve ser cozido em excesso, pois pode tornar-se seco. Assim que as lascas começarem a soltar-se, retire-o do lume.
A água onde cozeu o bacalhau pode ser aproveitada para cozinhar legumes, arroz ou até mesmo para fazer caldos.
Lembre-se de que o tempo de cozedura pode variar dependendo do método escolhido e do tipo de bacalhau.