O Bacalhau Espiritual, clássico da gastronomia portuguesa, é uma homenagem ao sabor requintado e reconfortante do bacalhau.
Esta receita, que transcende a culinária comum, é uma verdadeira viagem de sabores que encanta paladares e aquece corações.
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Ingredientes de Bacalhau Espiritual
- 3 lombos de bacalhau, demolhado e limpo de peles e espinhas
- 4 cenouras, raladas
- 1 alho francês, picado
- 1 cebola grande ou duas médias, picadas
- 2 carcaças do dia anterior, demolhadas num pouco de leite quente
- 1 dl de azeite
- 2 c. sopa de banha de porco
- 500 ml de bechamel caseiro, ou de compra
- Pão ralado q.b.
- Queijo parmesão, ralado q.b.
- Sal e pimenta
- 50 g de manteiga, em pedaços (opcional)
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Preparação de Bacalhau Espiritual
- Num tacho largo, aqueça a banha (ou manteiga) e o azeite e junte a cebola e o alho francês e deixe cozinhar em lume brando com o tacho tapado. Assim que tiverem amolecido, junte a cenoura ralada e o bacalhau bem espremido e desfeito misturando muito bem.
- Rectifique de sal e pimenta e de seguida junte o pão bem espremido (depois de previamente amolecido no leite quente).
- Polvilhe com parmesão e a salsa picada e envolva. Retire do lume e junte metade do bechamel envolvendo-o delicadamente na mistura de bacalhau.
- Unta-se um Pirex com manteiga e deita-se nele o bacalhau. Regue com a outra metade de bechamel e polvilhe com pão ralado e mais um pouco de queijo parmesão.
- Espalham-se umas nozinhas de manteiga e leva-se ao forno a 190°C a gratinar por 20 a 25 minutos ou até ganhar uma capa dourada.
- Servir com salada.
O Bacalhau Espiritual não é apenas uma receita, é uma ode à tradição gastronómica portuguesa.
