O Bacalhau à Brás também referido, algumas vezes, bacalhau à Braz – é um prato popular português. Ao bacalhau desfiado, junta-se a batata frita cortada finamente. E, depois, só falta adicionar cebola cortada às rodelas finas e os ovos batidos. Também é comum acompanhar com salsa picada e azeitonas.

A origem deste petisco nacional surgiu na taberna do Sr. Brás, localizada em pleno Bairro Alto, na capital portuguesa. A fama do bacalhau à Brás conquista muitos apreciadores do prato e leva mesmo a que a receita ultrapasse a fronteira nacional. Em Espanha, esta iguaria portuguesa aparece em algumas ementas como Revuelto de bacalao a la portuguesa ou como Bacalau Dorado. Macau, fruto da influência portuguesa, também adotou este prato.

Ingredientes do Bacalhau à Brás

200g de bacalhau;
200g de batata;
1 cebola média;
2 dentes de alho;
2 ovos inteiros;
2 gemas;
Azeite q.b.;
Sal e pimenta q.b.;
Salsa q.b.;
Azeitonas q.b.

Preparação do Bacalhau à Brás

Cortar a batata em juliana muito fininha. Lavar muito bem, para retirar o amido. Antes de a fritar secar até retirar toda a água.
Levar ao lume, muito brando, um tacho com azeite, 1 dente de alho esmagado, uma folha de louro e o bacalhau. Quando o azeite aquecer (sem ferver), desligar e deixar cozinhar durante 10 minutos.
Retirar um pouco do azeite de confitar o bacalhau e refogar nele a cebola e o alho laminado, durante 10 minutos.
Lascar o bacalhau e picar a salsa grosseiramente.
Numa taça deitar os ovos, as gemas e bater com um garfo para misturar.
Juntar o bacalhau ao refogado da cebola e aquecer ligeiramente. Juntar a batata, colocar os ovos batidos e envolver tudo, em lume baixo.
Adicionar a salsa picada e envolver. Juntar as azeitonas ou servir à parte, conforme o gosto pessoal (prefiro as azeitonas frias).