Olá a todos! E hoje decidi fazer uma deliciosa e bem saborosa Batata Doce Recheada ao estilo Mexicano. Pode acompanhar esta batata com o que preferir, abacate, guacamole, salada, legumes salteados, o que preferir!
Esta receita também é muito boa para quem não gosta ou nunca experimentou soja, seitan ou tofu, porque e nossa fonte de proteína são apenas legumes e leguminosas e a batata recheada fica muito saborosa!
Ingredientes da Batata Doce Recheada
- 3 batatas doces médias;
- 1 cebola roxa;
- 2 dentes de alho;
- 1/2 pimento vermelho (cerca de 100g);
- 2 raminhos de salsa;
- 200g feijão preto (lavado e escorrido);
- 100g milho (lavado e escorrido);
- 3c sopa tomate triturado;
- Azeite a gosto;
- Pimenta preta a gosto;
- Sal a gosto;
- 1/2c chá paprika fumada;
- 1/4c chá pimenta caiena;
- Queijo ralado vegan (opcional);
- Abacate para acompanhar (opcional).
Preparação da Batata Doce Recheada
- Picar as batatas com um garfo e levar ao forno pré-aquecido a 200ºC, por 40 a 50 minutos, ou até as batatas estarem tenras.
- Picar a cebola, os alhos e a salsa, e cortar o pimento em tiras.
- Saltear a cebola e o alho em azeite, até a cebola ficar translúcida.
- Juntar o pimento vermelho e refogar até o pimento ficar macio.
- Adicionar a salsa, envolver e desligar do lume.
- Cortar as batatas ao meio e retirar parte da polpa.
- Numa taça, amassar a polpa da batata e acrescentar o salteado anterior, juntamente com o feijão preto, o milho, o tomate triturado e as especiarias (sal, pimenta preta, paprika fumada e pimenta caiena).
- Rechear as metades de batata com o preparado anterior e, opcionalmente, adicionar queijo ralado vegan.
- Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC, por 5 a 10 minutos e adicionar mais salsa a gosto para finalizar.
E pronto já está, uma receita nada difícil! Já lhe abriu o apetite? Vá buscar todos os ingredientes necessários, se quiser pode adaptar aos seus gostos e mudar alguns ingredientes. Mas faça esta receita super deliciosa para celebrar a vida, sempre com um sorriso e boa disposição! Bom apetite.