A manhã já estava próxima da hora de almoço e não havia qualquer ideia do que fazer. Não estava nada a descongelar e a básica massa para desenrascar era coisa que não apetecia. Assim, depois de avaliar as hipóteses disponíveis eu decidi que era dia de almoço vegetariano, uns Pastéis de Espinafres e Cogumelos.
Há dois anos que tento incluir mais opções vegan ou vegetarianas na nossa alimentação e, embora alguém não esteja muito convencido, já fiz umas receitas muito saborosas e rápidas (o que nos dias em que ao meio dia ainda não sabemos o que vamos almoçar, é ótimo).
Ingredientes dos Pastéis de Espinafres e Cogumelos
Para a massa:
- 250gr de farinha sem fermento;
- 125gr de manteiga sem sal fria;
- 1 ovo;
- Água fria;
- Sal q.b.
Para o recheio:
- 2 mãos cheias de cogumelos desidratados;
- Água a ferver;
- 150gr de espinafres;
- 1 cebola;
- 2 c. sopa de farinha;
- 100ml de bebida vegetal de amêndoa.
Preparação dos Pastéis de Espinafres e Cogumelos
Aprenda a fazer estes pastéis a partir do meu vídeo:
E se sobrar algum recheio, não deite fora. Coza massa, junte ao recheio numa frigideira, adicione 2 ou 3 colheres de leite de amêndoa e tem mais uma refeição que isto não são tempos de desperdício.
Espero que goste e bom apetite!
