Receita do Caril de Tofu e Vegetais fácil e barato

Hello! Hoje partilho consigo a minha receita de Caril de Tofu e Vegetais! Esta é uma das minhas refeições preferidas para quando está frio e o corpo pede uma comida de conforto saudável, ideal para estes dias de inverno mais frios.

Além disso, como rende uma grande quantidade é ótima para famílias numerosas ou para congelar como meal-prep.

O cheirinho que vai ficar na sua cozinha é inexplicável, só com o cheiro já fico consolada. Experimente esta minha receita 100% vegetais só com bons e saborosos ingredientes e que todos juntam fazem este caril muito colorido e cheio de vida!

Ingredientes do Caril de Tofu e Vegetais

Rende cerca de 6 doses

• 2 a 3 cenouras (2 se forem grandes, 3 se forem médias);
• 1 curgete média;
• 250g de grão;
• 2-3 tomates (maduros);
• 1 cabeça de brócolos;
• 80g de quinoa (por cozer);
• 200-250g de tofu;
• 400ml de leite de coco;
• 1 batata doce média;
• 3 dentes de alho;
• 1/2 cebola;
• 2cm de gengibre fresco;
• 1-2 c. sopa de azeite;
• 4 c. sopa de molho de soja;
• 3-4 c. chá de caril;
• 1 c. chá de açafrão;
• pimenta preta q.b.;
• 1-2 c. chá de piri-piri;
• 1 c. chá de gengibre em pó (opcional);
• 3-4 c. chá de sal;
• 1 punhado de salsa.

Preparação do Caril de Tofu e Vegetais

1. Retirar a água do tofu com a ajuda de um pano e cortá-lo em cubos.
2. Temperar com o molho de soja e reservar.
3. Descascar a batata doce, cortar em cubos e cozer até estar tenra.
4. Noutra panela, cozer a quinoa apenas em água.
5. Cortar a curgete e as cenouras em meias luas. Picar a cebola, os alhos e o gengibre. Cortar o pimento em pedaços pequenos e picar grosseiramente os tomates.
6. Usar a água de cozedura da batata para cozer os brócolos, até estarem tenros.
7. Numa panela com azeite refogar a cebola, o alho, o pimento e o gengibre.
8. Adicionar todas as especiarias e passado uns segundos, adicionar a cenoura. Saltear por 5 minutos e se necessário, adicionar mais azeite, para a cenoura não queimar.
9. Adicionar os tomates e saltear por mais 5 minutos ou até as cenouras ficarem mais tenras.
10. Juntar a curgete e cozinhar por mais 5 a 8 minutos.
11. Adicionar o tofu, o grão de bico, a quinoa e a batata doce. Envolver.
12. Acrescentar o leite de coco, o sal, a água e misturar tudo.
13. Juntar os brócolos cozidos, misturar com cuidado e deixar cozinhar em lume baixo por 10 minutos.
14. Retificar os temperos e desligar o lume.
15. Finalizar com salsa fresca picada e servir.

Faça e sirva esta refeição muito colorida, saborosa e que lhe vai render várias porções a um baixo custo. Tem mesmo de experimentar este meu Caril de Tofu e Vegetais e vai ver que não se arrepende.

Partilhe com os seus familiares e amigos para que todos se possam deliciar. Bom apetite!