O Outono convida-nos ao recolhimento, às refeições mais reconfortantes, com ingredientes da época, ainda que atualmente estejam disponíveis durante todo o ano, mas, é neste tempo mais fresco e por vezes chuvoso que nos sabem melhor, exemplo disso são estes Lombinhos com Castanhas e Cogumelos.
Esta carne fica tenra e deliciosa, o adocicado das castanhas e o sabor pronunciado dos cogumelos castanhos transformam esta receita num sucesso.
Os cortes de carne do lombo, mais nobres, não são a primeira escolha para utilizar na técnica de slow cooking. Para utilizarmos este tipo de carnes, com menos gordura, é fundamental assegurar algumas condições ou realizar alguns truques, para evitar que fique seca. Uma das principais condições é a escolha correta da função.
Ingredientes dos Lombinhos com Castanhas e Cogumelos
- 2 lombinhos de porco;
- 500 gr de castanhas descascadas (usei congeladas, mas previamente descongeladas);
- 500 gr de cogumelos castanhos;
- 1 cerveja;
- 1/2 pimento vermelho;
- 2 folhas de louro;
- 4 dentes de alho;
- 3 colheres de sopa de azeite;
- 1 malagueta;
- Sal q.b.
Preparação dos Lombinhos com Castanhas e Cogumelos
- Comece por temperar a carne com alho, sal, louro, cerveja e deixe marinar no frigorífico por pelo menos 2 horas (normalmente deixo de um dia para o outro).
- Colocar um fio de azeite na frigideira e deixar aquecer bem. Escorrer o lombinho e colocar sobre o azeite quente. Deixar dourar de todos os lados.
- Acrescentar a cebola cortada em meias luas e regar com a marinada. Deixar levantar fervura. e transferir para a slow cooker.
- Adicionar as castanhas, os cogumelos inteiros e o pimento. Reforçamos o tempero com mais um pouco de alho e sal.
- Lombinhos com castanhas e cogumelos na slow cooker
- Selecionar a função alto e deixar cozinhar por cerca de 3 horas. O tempo de cozedura deve ser adaptado às características da panela e quantidade que está a cozinhar (Ver notas*).
- Quando os lombinhos estiverem cozinhados, retirar e deixar repousar um pouco antes de fatiar, para cortar com mais facilidade, uma vez que a carne está muito tenra e tem tendência a desfazer.
- Servir a carne polvilhada com salsa fresca ou outra erva aromática a gosto e acompanhada com as castanhas e os cogumelos.
Notas:
- O tempo total de cozedura vai depender da potência da panela utilizada. Para esta receita utilizei a panela Crock-pot Timeselect de 240W de potência e 5,6 litros de capacidade. O tempo total foi de 3 horas, com a panela a cerca de metade da capacidade. As castanhas estavam descongeladas, e a carne foi selada previamente o que contribuiu para a redução do tempo.
- Adapte o tempo às caraterísticas dos alimentos que está a cozinhar e à potência da sua panela.
Se gostou da minha receita de Lombinhos com Castanhas e Cogumelos não se esqueça de experimentar e de partilhar com quem mais gosta a partir das redes sociais.
Bom apetite!
