Hoje trago-lhe uma receita com muita história, vou ensinar-lhe a fazer a minha versão de Pastéis de Leite da Infanta D. Maria! Estes pastéis fiz no meu robot de cozinha, mas se não tiver um robot também consegue fazer a receita.
A infanta D. Maria casou-se em 1565 com o duque de Parma. Para o destino casamenteiro levou duas cozinheiras portuguesas e um conjunto de cadernos com um total de 67 receitas, entre as quais a destes pastéis de leite, que Virgílio Gomes autor de livros de culinária e investigador de história da alimentação, diz serem os “avós” dos atuais pastéis de nata:
“Era no fundo um pastel com uma massa meia areada, mais consistente, sem a subtileza do folhado, que só aparece mais tarde. O recheio é que já era muito semelhante ao que temos hoje em dia, inclusivamente já era cozido nas forminhas, por isso é que eu digo que era o avô do pastel de nata.”
Ingredientes dos Pastéis de Leite
Para a massa:
- 250g de farinha;
- 110g de manteiga;
- 4 c. sopa de açúcar;
- 30 ml de água;
- 2 gemas.
Para o recheio:
- 200g de leite;
- 200g natas;
- 80g de água;
- 180g açúcar;
- 50g farinha;
- 5 gemas de ovo;
- 2 ovos.
Preparação dos Pastéis de Leite
Massa:
- Coloque no copo o açúcar, a farinha e a manteiga e misture na velocidade 4 por 10 segundos.
- Junte as gemas mexidas com a água e deite no copo. Envolva na velocidade 5 por 15 segundos.
- Retire, forme uma bola com a massa e deixe a repousar por 30 minutos.
Recheio:
- Coloque no copo o leite, a água, as natas, o açúcar, a farinha e as gemas e os ovos e misture por 10 segundos na velocidade 5.
- Insira a borboleta e aqueça 15 minutos a 90°C na velocidade 2.
- Forre com a massa, forminhas pequenas previamente untadas com manteiga e enfarinhadas.
- Leve ao forno pré-aquecido a 220º C por 2 minutos. Retire e deite o creme nas formas.
- No centro deite uma pequena noz de manteiga.
- Leve de novo ao forno por mais 25 minutos.
Faça e sirva estes deliciosos Pastéis de Leite a quem quiser, todos vão gostar, tenho a certeza!
Partilhe com os seus familiares e amigos para que se possam deliciar. Bom apetite!