A codorniz é uma carne finíssima apreciada em Portugal, tanto, que a produção portuguesa de codornizes se concentra no Oeste do País, com destaque para a freguesia de Landal, Caldas da Rainha, cuja produção anual é de mais de 3 milhões de aves, cerca de 75 por cento do que é consumido a nível nacional.
Neste concelho acontece todos os anos o Festival Nacional da Codorniz onde são feitas inúmeras preparações com a ave, como: Pizza de codorniz, hambúrguer de codorniz, panadinhos, codorniz de escabeche, entre outras preparações. O festival ocorre no final de maio a início de junho de cada ano.
Sabia que a carne desta ave possui menos gordura em comparação com outras aves? Que a codorniz é uma das carnes mais presente em pratos da alta gastronomia? Que ela harmoniza com diferentes tipos de acompanhamentos? Que também é fonte de vitaminas, ferro e fósforo?
Em casa, existem inúmeras formas de preparar a codorniz: frita, no forno, recheada, assada, estufada, por exemplo, esta receita de Codornizes com Cogumelos é uma versão estufada. Eu sei que as pessoas no mundo não têm o hábito de consumir esta ave, por vários motivos, entre os quais está o preço, pois sei que em determinados países o quilo é caro, mas quem poder comprar e degusta esta proteína, recomendo porque vale a pena, nem que seja uma vez por ano.
Esta receita de Codornizes com Cogumelos deixa a carne tenra e deliciosa, além de simples e delicada vem acompanhada de um molho bem gostoso que se degusta juntamente com pão caseiro fatiado. Ficou com vontade de degustar?
Ingredientes das Codornizes com Cogumelos
- 2 Codornizes
- 600g Cogumelos cortados em pedaços
- 300g Pão caseiro fatiado
- 200g Entremeada cortada em pedaços
- 60g Chouriço cortado em rodelas
- 1 Cebola média picada
- 1 Cenoura média ralada
- 1 Copo de vinho branco
- Azeite a gosto
- Sal a gosto
- 2 Tomates médios cortados em pedaços
- 2 Folhas de louro
- 2 Dentes de alho picados
- 1 Colher de sopa de calda de pimentão
- 1 Colher de sopa de puré de tomate
- 1 Colher de chá de colorau picante
Preparação das Codornizes com Cogumelos
- Após cortar as codornizes em pedaços, tempere-as.
- Adicione o sal, o puré de tomate, a calda de pimentão, o colorau picante, o louro, o alho e o vinho branco.
- Com as mãos previamente lavadas misture todos os ingredientes e reserve.
- No tacho ao lume adicione azeite até tapar o fundo.
- Acrescente a cebola picada, a cenoura ralada e o tomate, envolva os ingredientes e deixe refogar por 5 minutos.
- Após os 5 minutos, adicione a entremeada e deixe a cozer por mais 5 minutos.
- Passados os 5 minutos adicione um pouco de água, mexa e de seguida acrescente as codornizes.
- Envolva muito bem os ingredientes.
- Adicione o chouriço e os cogumelos, mexa para misturar os ingredientes.
- Deixe cozer ao lume médio por 35 minutos, durante esse tempo, entretanto, vá verificando o preparado.
- Tape o tacho e aguarde.
- Passados 25 minutos verifique como se encontra o preparado, corrija o sal se precisar e mexa.
- Tape o tacho, diminua o lume para o mínimo e deixe cozer por mais 5 minutos.
- Após os 5 minutos, verifique se está cozido, se tiver, desligue o lume e prepare os pratos.
- No fundo dos pratos adicione as fatias de pão caseiro, em seguida o molho que preparou as codornizes e por último as codornizes com cogumelos.
E agora já tem uma opção para a próxima refeição! Espero que agrade o paladar de todos que se dispuserem a preparar esta receita, assim como agrada cá em casa. Por isso, envie esta receita com quem mais gosta e, de certeza, que vão adorar receber. Bom apetite!
