O pão que eu amassei, esta é a receita de Pão de Trigo e Centeio que eu própria fiz! Fazer pão dá-me uma satisfação enorme e, agora, sem recorrer a fermento químico é indescritível.

Este pão é a segunda experiência com massa mãe e espero que anteceda muitos outros. Estou em processo de aprendizagem, de experiências e adaptações, mas já me atrevo a partilhar a receita convosco e dizer-vos que a podem seguir.

Claro que terá que fazer os seus ajustes, pois não há duas massas mãe iguais e há muitas variáveis que interferem neste processo.

Ingredientes do Pão de Trigo e Centeio

Esponja:

150g massa mãe*;
150g farinha T65;
150 ml água mineral morna.

Pão:

Esponja (o que resulta da mistura anterior);
100g farinha de centeio;
250g farinha de trigo T65;
175ml de água tépida;
10g de sal.

* a massa mãe saiu do frigorífico, esteve à temperatura ambiente (cerca de 10h) e foi alimentada com 100g de farinha e 100ml de água. Repousou 8h até quase dobrar o volume. Após isso retirei 150g para fazer a esponja.

Preparação do Pão de Trigo e Centeio

Esponja: misturar a farinha com a água e mexer bem. Adicionar a mistura à massa mãe e envolver tudo até uniformizar. Deixar descansar 2/3 h.
Pão: misturar as farinhas e o sal, numa bacia. Abrir um buraco no centro e verter lá a água e a esponja. Envolver muito bem e levar a levedar. (O meu levedou 10h).
Enfarinhar um tampo de balcão, deitar lá a massa levedada e moldar o pão. (dar voltas até estar moldável).
Num cesto para levedar pão (usei o escorredor de massas) colocar um paninho fino polvilhado de farinha. Meter o pão no cesto, com a abertura (onde uniu) virada para cima. Deixar repousar 3h.
Levar ao forno pré-aquecido a 230ºC, dentro de um tacho (que já estava quente), durante 30 minutos. Retirar a tampa e cozer mais 20 minutos

Massa mãe:

O meu isco, nas várias fases do seu desenvolvimento.
Comecei no dia 11/4 e dia 15/4 coloquei-o no frigorífico. Dia 22/4 tirei-o do frigorífico e alimentei-o com 100g de farinha e 100ml de água tépida.
Agora será alimentado uma vez por semana e/ou quando precisar dele para fazer pão.

1º dia: utilizei 50g de farinha de centeio + 50ml de água mineral* tépida + 1 colher (café) de mel (opcional). 2º, 3º e 4º: acrescentei, em cada dia, 100g de farinha de trigo e 100ml de água tépida.

Tive sempre o cuidado de o manter no sitio mais quente da casa, resguardado de correntes de ar.
Alimentei de 24 em 24h, tentando sempre fazê-lo no mesmo horário.

*Usar sempre água mineral (engarrafada é o mais fácil para a maioria de nós).