O Pudim Abade de Priscos é uma relíquia da doçaria portuguesa, conhecido erradamente como um doce de origem conventual, mas na verdade este doce é da autoria de Manuel Joaquim Machado Rebelo, que foi um padre na freguesia de Priscos, Braga.
Era conhecido como Abade de Priscos e ficou conhecido por ter uma paixão pela cozinha e pelos seus dotes culinários, de tal modo que era requisitado para preparar festas e banquetes para a alta sociedade. A receita do seu pudim nunca foi segredo, pois ele fazia questão de a partilhar, embora dissesse que para executar qualquer receita é sempre necessário uma boa mão e paladar.
O pudim Abade de Priscos originário de Priscos, é já praticado por todo o país, junta na sua confeção ovos, vinho do porto e toucinho fresco (no norte usasse a parte mais gorda dos presuntos, se tiver um bocado de carne, melhor, dará mais sabor à calda), para quem possa estranhar o toucinho, não tenham medo, o seu sabor não se irá sobrepor aos demais, este pudim apenas se pode desenformar depois de este descansar e estar completamente frio, e só ai se irá revelar um pudim de uma textura incrível, uniforme, macia e com um sabor único.
Ingredientes do Pudim Abade de Priscos
- 800g Açúcar;
- 300ml Água;
- 600g de Gemas;
- 75g de Presunto (Gordura);
- 2 Uni de Paus de Canela;
- 1 Uni de Limão;
- 50ml de Vinho do Porto;
- 200g de Açúcar (para caramelizar a forma do pudim).
Preparação do Pudim Abade de Priscos
Pode aprender a fazer este pudim ao ver o meu vídeo:
Se nunca comeu, ou se nunca se aventurou a fazer, experimente! Depois partilhe esta delícia de Pudim Abade de Priscos, de certeza que todos vão adorar. Bom apetite!