A Morcela era o enchido mais ligado à matança do porco, na dia da morte do animal, aproveitando o sangue colhido no momento. Por casa da nossa Cátia a matança do porco é uma tradição e por isso resolvemos mostrar como se faz uma Morcela de Porco tradicional.
Se quer ver a receita, venha connosco e conheça esta receita bem tradicional! E se gostar do nosso tipo de receitas, vamos dar-lhe uma boa notícia: vamos ter vídeos novos todas as semanas! Por isso só tem de acompanhar o nosso trabalho através do Youtube, Blog e ainda no Instagram e no Facebook. Mas claro, o Receitas de Culinária também partilha todas as nossas receitas!
Ingredientes da Morcela de Porco
MARINADA/RECHEIO
- 30 dentes de alho
- 2c.s. de cominhos
- 10 cebolas médias
- 1l de vinho tinto americano ou maduro
- 2c.s. de sal
- 4 folhas de louro
- 1kg de sobras de carne febra
- 1 molho de salsa a gosto
Tripas do porco
- Água para limpeza
- Lixívia q.b.
- Fio de renda
MARINADA TRIPAS (7h)
- 2 limões em rodelas
- Louro a gosto
- 1,5l de vinho tinto
- 1 cabeça de alho
- Sal a gosto
Preparação da Morcela de Porco
- Começamos pela marinada para o sangue. Para isso colocamos numa bacia grande 30 dentes de alho picados grosseiramente, os cominhos, a cebola bem picada, o vinho tinto americano e o sal.
- Retire-se o veio a 4 folhas grandes de louro e picam-se grosseiramente. Mexe-se e reserva-se.
- Na altura de colocar o sangue na mistura não se deve parar de mexer até que este arrefeça. No tempo dos nossos avós eles mexiam com a mão.
- Esta marinada coloca-se no frigorífico até à hora de usar.
- Passemos agora à limpeza das tripas. Começamos por cortar as tripas com cerca de 30cm de comprimento.
- Agora temos de passar por água corrente de maneira a tirar todos os resíduos. Façam isso de uma lado depois virem do avesso e repitam o processo.
- Depois de limpas colocam-se numa bacia com água e lixívia, esfregam-se uma a uma e vai-se mudando a água quantas vezes forem necessárias até que esta permaneça transparente e sem viscosidade.
- Prepara-se a marinada para a tripas juntando água, 2 limões às rodelas, o louro, o vinho tinto, o alho e o sal. As tripas devem permanecer nesta marinada por pelo menos 7h.
- Voltemos à marinada do sangue à qual se junta 1 molho de salsa bem picado. Também se junta a cerne cortada em pedaços e mexe-se.
- Vamos agora à montagem. Para isso ata-se uma das pontas da tripa com fio de renda bem apertadinho e enche-se parcialmente com a marinada de sangue para que não rebente durante a cozedura.
- Para cozer a morcela coloquem-na em água a ferver, temperada de sal, cominhos e duas folhas de louro. Piquem a morcela com um palito para verificar se está cozida.
E agora já tem mais uma opção para o seu próximo almoço ou jantar ou para o próximo petisco! Espero que agrade o paladar de todos que se dispuserem a preparar esta receita, assim como agrada cá em casa. Por isso, envie esta receita com quem mais gosta e, de certeza, que vão adorar receber. Bom apetite!