Receita de Tortilhas Mexicanas

E começamos o dia com mais uma receita! E que tal uma fazer uma festa mexicana? Hoje vou-lhe ensinar a fazer umas Tortilhas Mexicanas muito simples, saborosas e que lhe vão fazer viajar até à América Latina! Estas tortilhas caseiras são recheadas com tofu mexido, queijo de caju e guacamole, simplesmente deliciosas e 100% vegetais.

Esta receita é ótima para um jantar temático entre amigos ou família. Rende cerca de 7 tortilhas e tanto o guacamole, como o queijo de caju são maravilhosos para servir como aperitivos ou para acompanhar outras receitas.

Por exemplo, o guacamole pode ser feito para barrar o pão no dia-a-dia. O queijo de caju pode ser misturado com massa e fazer um mac n cheese bem guloso. E o recheio de tofu pode ser consumido com outros acompanhamentos, como arroz, massa ou batata, para fazer uma refeição saciante e saborosa.

Ingredientes das Tortilhas Mexicanas

Para 4 a 6 pessoas.

Para o recheio de tofu:

400g de tofu;
2/3 de cebola;
1 a 2 dentes de alho;
150g cogumelos frescos;
3c sopa de molho de soja;
1/3 de pimento vermelho;
1c chá de alho em pó;
1/2c chá rasa de paprika fumada;
pitada de pimenta preta q. b.;
pitada de açafrão;
3c sopa de salsa fresca picada;
azeite q.b.

Para as tortilhas:

260g farinha de trigo (+ p/ enfarinhar);
1/2c chá de sal;
115ml de água a ferver;
2c sopa de azeite.

Para o queijo de caju:

130g de cajus;
2c sopa de levedura nutricional;
1 iogurte de soja s/ açúcar (100g);
115g de tomate triturado;
2c de sopa de água;
1/2c de chá de cominhos;
1/2c de chá de paprika;
1/2c de chá de piri-piri (opcional);
1c de chá de sal.

Para o guacamole:

2 abacates maduros;
1 tomate;
sumo de 1/2 lima,
1/3 de cebola;
pimenta preta a gosto;
sal a gosto.

Outros:

150g de nachos;
alface q.b.;
milho (opcional).
feijão preto (opcional).

Preparação das Tortilhas Mexicanas

Demolhar os cajus de um dia para o outro ou, em alternativa, cozer por meia hora.

Marinada de tofu:

Desfazer o tofu com as mãos ou com a ajuda de um garfo.
Temperar com molho de soja, alho em pó, açafrão e pimenta preta. Misturar tudo e reservar.

Refogado:

Picar a cebola e o dente de alho. Cortar o pimento em cubos ou tiras e laminar os cogumelos.
Numa frigideira, refogar a cebola e o alho num fio de azeite.
Quando a cebola estiver translúcida, adicionar o pimento e deixar cozinhar por 3 a 5 minutos.
Juntar os cogumelos e cozinhar por mais 3 a 5 minutos.
Adicionar o tofu, temperar com sal e pimenta preta e deixar apurar por 5 a 8 minutos.
Desligar do lume e reservar.

Tortilhas:

Misturar a farinha com o sal, a água e o azeite.
Amassar com as mãos e deixar repousar por 5 a 10 minutos.
Dividir a massa em 7 bolinhas.
Esticar a massa numa superfície enfarinhada, de forma a ficar com uma forma arredondada.
Preparar um prato com um pano húmido.
Numa frigideira anti-aderente bem quente, colocar as tortilhas por cerca de 30 segundos de cada lado, ou até ganharem uma corzinha.
Transferir sucessivamente cada tortilha para o pano quente e cobrir.

Queijo de caju:

Num processador de alimentos ou num copo com uma varinha mágica, triturar todos os ingredientes.
Provar e retificar os temperos, se necessário.

Guacamole:

Amassar os abacates, cortar o tomate em cubos e retirar as sementes, picar a cebola.
Misturar todos os ingredientes, temperando a gosto com sal, pimenta preta, alho em pó e sumo da lima.
Adicionar o sumo da lima aos poucos, porque a quantidade ideal pode variar de pessoa para pessoa.

Por fim, montar a tortilha a gosto, reaquecendo o pão novamente.

Sugestão de montagem:

Começar por barrar a tortilha com o queijo de caju, seguida de uma camada de alface.
Adicionar o recheio de tofu, bem como milho e feijão preto previamente lavados.
Juntar o guacamole e fechar a tortilha.
Acompanhar com nachos e mais queijo de caju e guacamole on the side.