O peito de pato é um insumo que faz parte da alta gastronomia, por isso, o seu preço não é tão atrativo no mercado mundial. Esta carne é conhecida como carne magra ou selvagem, possui uma textura delicada, sabor forte e coloração vermelha, e apesar da coloração, é considerada carne branca.
Esta parte do pato também é conhecida como Magret, que tem origem francesa e famosa na gastronomia mundial. O Magret é o peito de pato gordo, por isso, existem diferenças entre este e o peito de pato comum, no Magret o animal recebe uma alimentação forçada para ficar acima do peso e é criado para a produção do foie gras. Outra diferença entre o peito de pato comum e o Magret é o peso, cada peça deste, chega a pesar mais ou menos 450g em virtude de possui uma capa de gordura maior, já o peito comum pesa em média 300g cada. Há também diferença notória na textura da carne, mais untuosa e macia que do pato comum.
Para não fazer confusão, resolvi chamar esta receita somente de peito de pato assado, porém, quem a quiser chamar de Magret fique à vontade.
Quanto ao modo de preparo é bem simples, e os temperos utilizados também, e não é necessária a utilização de qualquer tipo de gordura, porque como dito anteriormente, existe uma capa de gordura entre a pele e a carne que irá derreter e servir para dourar a carne, a menos que o peito de pato utilizado tenha pouca gordura, ai é bom adicionar um fio de azeite.
Eu sei que nos restaurantes quando servem esta carne, ela fica ao ponto, ou seja, rosada por dentro, entretanto, por questões de saúde, prefiro bem passado para não correr nenhum risco, todavia, a escolha do ponto cabe a quem prepara ou a quem irá degustar, se será bem passado ou mal passado.
Ingredientes do Peito de Pato Assado
- 2 Peitos de pato
- 1 Malagueta
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
Preparação do Peito de Pato Assado
- Numa travessa, adicione a pimenta, o sal, e a malagueta moída, coloque o peito na travessa com a pele virada para baixo, e tempere do mesmo modo a parte de cima.
- Adicione os peitos numa assadeira, novamente com a pele para o lado de baixo, ligue o lume e deixe fritar por 4 minutos.
- Passado os 4 minutos vire o peito e deixa-se fritar por mais 4 minutos.
- Assim que passar os 4 minutos, retire os peitos da assadeira e coloque em uma travessa de ir ao forno com a pele virada para cima.
- Leve ao forno a 200 graus de temperatura por 20 minutos.
- Após os 20 minutos, retire os peitos do forno, pois já estarão assados.
- Fatie-os, sirva-se e bom apetite.
Faça e sirva esta típica refeição tão saborosa acompanhada com legumes e arroz ou batatas. Vai ver que os seus convidados vão gostar muito! Partilhe com os seus familiares e amigos para que todos se possam deliciar. Bom apetite!
